|
彩りよく食欲を促進
☆
グリーン・ポタージュ
|
 |
カロチンやビタミンＣを含むホウレンソウをたっぷりと使ったポタージュです。豆腐やハムなども小さく切って散らしました。彩りよく、食欲も促進します（１人分６９キロカロリー）。
◆材料（４人分）
豆腐１丁、ホウレンソウ３００グラム、マッシュルーム５個、ゆでタケノコ３０グラム、ハム１枚、スープ５カップ。
（調味料）塩小さじ１．５杯、コショウ小さじ半杯、ゴマ油小さじ１杯。かたくり粉大さじ３杯（水大さじ５杯）。 |
|
◆作り方
（１）豆腐は厚さ３ミリで１センチ角ほどに切る。
（２）ホウレンソウはしんなりする程度にゆで、水にさらしてからみじん切りし、水気を軽く絞る。
（３）マッシュルームは薄切り、タケノコは１センチ角の薄切り、ハムは１センチ角に切る。
（４）なべにスープを入れ火にかけ、煮立ったら、（３）を入れ、塩を加える。
（５）さらに煮立たせ、かたくり粉を水で溶いて流し入れる。
（６）ホウレンソウをほぐしながら散らし入れ、手早くかき混ぜて火を止め、ゴマ油、コショウを入れて、仕上げる。
（料理家、榊 寿子） |
| ●料理便利帳 |
◆昆布茶を料理に
昆布茶を和風スパゲティのめんにからめたり、炊き込みご飯の味付けに使うと、隠し味になります。ただし、塩分が含まれているので入れすぎないようにしましょう。
◆おいしいグラッセ
フルーツ缶詰のシロップで、食べやすい大きさにゆでたニンジンに味付けすると、付け合わせ用のニンジングラッセが手早くおいしくできます。
◆漬かりすぎた漬物
漬かりすぎて酸っぱくなったキュウリやキャベツは、ドレッシングをかけるとおいしく食べられ、サラダ油の脂肪分が加わるので、食欲を刺激したり栄養増進にもなります。
|
|
Ｍｅ＆Ｙｏｕ１０月号より
|
