|
季節感豊かに秋の味覚を盛る
☆
クリと鶏肉の煮込み
|
 |
クリにはビタミンＣが多く含まれていますが、加熱しても失われません。そこで鶏肉と一緒に煮込みました。秋の味覚をたっぷり味わってみましょう（１人分３１５キロカロリー）。
◆材料（４人分）
クリ20個、骨付きひな鶏４００グラム、ネギ１本、ショウガ少々。
（煮汁）しょうゆ大さじ３、酒大さじ２、砂糖大さじ２．５、水２カップ。水溶きかたくり粉大さじ０．５、水大さじ１。 |
|
◆作り方
（１）クリは渋皮をむき、ミョウバン水につけてしばらく置き、さっとゆでる（クリ水煮も可）。
（２）鶏肉はクリと同じくらいの大きさにぶつ切りにする（骨付きが大変なときは骨なしもも肉を一つ大に切る）。
（３）なべに油大さじ３を加え、ネギとショウガのぶつ切りをいためる。
（４）次に鶏肉とクリをいため、色が変わったら水と調味料を入れて強火で煮立てる。
（５）アクを取り除きながら20分ほど煮たら、弱火にし鶏肉とクリが軟らかくなるまで煮る。
（６）残った煮汁に水溶きかたくり粉でとろみをつける。
（７）器に盛る。
（料理家、瀬戸春恵） |
| ●料理便利帳 |
◆和食料理の並べ方
一汁三菜の場合、まずご飯が左、汁が右、主菜は左奥、副菜は右奥に置きます。小鉢などの小さな副菜は中央に、が基本的なルールです。ときには主菜と副菜が逆になる場合もあります。
◆みそ汁の実
火が通りにくいゴボウ、ジャガイモ、ダイコンなどはだし汁で煮ます。だし汁が煮立ってから入れるのは豆腐、ナメコ、ワカメなど。みそを入れた後に入れるのは、下ゆでしたホウレンソウなど青みのものです。
|
|
Ｍｅ＆Ｙｏｕ２００７年１１月号より
|
