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あったか具だくさん 調理も簡単！
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おかずになる汁物２品
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温かいスープや鍋物が恋しい季節です。具だくさんで栄養満点、ごはんのおかずにもなる汁物です。鶏手羽肉と春雨のスープは、たっぷりのニンニクを皮付きのまま使うのがポイント。ニンニク特有の香りやからみ、苦みが抑えられ、皮は煮込むうちに自然にはがれます。
練りゴマとすりゴマを加えた風味豊かな野菜のゴマ汁は、ニンジン、ゴボウ、里イモなど数種類の和風野菜をミックスした市販の冷凍食品を使い、手軽に作ることができる一品です。豆腐のほか、豚肉や鶏モモ肉などを加えてもよいでしょう。
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<鶏手羽肉と春雨のスープ>
◆材料（４人分）と作り方
（１）ニンニク１房（８かけ〜10かけ）は１かけずつ外し、皮付きのまま底部の硬い部分を切り落とす。
（２）フライパンにサラダ油少々を熱し、弱火でニンニクをいためる。香りが立ったら鶏手羽肉４００グラムを入れ、中火で両面に焼き色をつける。
（３）水５カップ、種を取った赤唐辛子１本を加え、アクを取りながら２０分ほど煮込む。 |
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（４）塩、コショウ各適量で味を調え、緑豆春雨（乾燥したもの）８０グラムを加えて春雨が軟らかくなるまで煮る。
（５）火を止める直前に食べやすい大きさに切ったチンゲンサイを加える。
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<野菜のゴマ汁>
◆材料（４人分）と作り方
（１）鍋にゴマ油大さじ１を入れて熱し、中火で冷凍野菜ミックス１袋（約５００グラム）をいためる。
（２）だし汁４カップを加え、野菜に火が通るまで煮る。
（３）手でちぎった絹ごし豆腐１丁、しょうゆ、酒各大さじ３、練りゴマ、すりゴマ各大さじ２を加えてひと煮立ちさせる。 |
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（料理研究家・渡辺智子）
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Ｍｅ＆Ｙｏｕ１月号より
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