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見た目も華やかな仕上がり
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エビのポテト揚げ
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ジャガイモを細切りにし、殻をむいたエビにまぶしつけ、フライパンで揚げました。見た目も華やかで、一味変わった仕上がりになります（１人分１８６キロカロリー）。
◆材料（４人分）
大正エビ４匹、ジャガイモ１個、小麦粉少々。
（マヨネーズソース）マヨネーズ大さじ３、粒マスタード大さじ１、レモン汁少々。 |
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◆作り方
（１）エビは殻をむいて塩、コショウ各少々振る。
（２）ジャガイモは皮をむき、５センチほどの長さの細切りにし、でんぷん質を軽く洗い流す。
（３）エビに軽く小麦粉をつけ、（２）をまぶしつける。
（４）フライパンにエビが半分ひたるほどのサラダ油を熱して、（３）を入れる。
（５）中火で、エビに油をかけながら、ジャガイモがキツネ色になるまで、揚げ焼きする。
（６）エビを盛り付け、マヨネーズソースを添える。
（料理家、榊寿子） |
| ●料理便利帳 |
◆肉だんごを作る
ハンバーグや肉だんごなど、ひき肉をこねるとき、少し水を加えると粘りが出て固まりやすく、料理の途中で形が崩れる心配がない。
◆残ったトースト
トーストしたパンが残ったときは、冷凍保存しておき、何枚かたまったら、溶き卵、牛乳、砂糖を混ぜた液にひたしてフライパンで焼くだけのフレンチトーストにすると、おいしく食べられる。
◆ニンジンジュース
ニンジンとリンゴをミキサーにかけ、飲むときシナモンを少々加えると、ニンジンのくさみも取れる。サラダ油を１、２滴加えると栄養の吸収がよくなる。
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Ｍｅ＆Ｙｏｕ３月号より
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