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食欲を増すさわやかな彩り
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アスパラと鶏肉いため
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グリーンアスパラと鶏ささみ、ハムをいためて、とろみをつけました。グリーンの彩りがさわやかで、食卓においしさを添えます（１人分１７３キロカロリー）。
◆材料（４人分）
グリーンアスパラ４００グラム、鶏肉ささみ１００グラム、ハム１００グラム、油大さじ３杯。
（調味料）スープ２カップ、塩小さじ１杯、砂糖小さじ１杯、酒大さじ１杯。
かたくり粉大さじ１杯、水大さじ２杯。 |
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◆作り方
（１）アスパラは根元を５センチほど切り落とし、塩ゆでにする。水に取って冷やし、水気をきっておく。
（２）ささみはゆでて、薄切りにする。
（３）ハムは十文字に包丁を入れる。
（４）なべに油を熱し、アスパラをいため、油がなじんだら、ささみ、ハム、調味料を入れ、煮立たせる。
（５）最後に水溶きかたくり粉をいれてとろみをつける。
（料理家、榊寿子） |
| ●料理便利帳 |
◆春キャベツを味わう
３月〜６月にかけて出回る春キャベツは、軟らかくて甘みがあるので、太めに切って生で、またさっと火を通していただきましょう。ビタミンＣや胃腸障害に良いビタミンＵを含み肝臓の働きも良くします。
◆煮物には面取り
カボチャやダイコン、イモ類などを煮るときは、角を少し切り取る「面取り」をすると、煮崩れせずに、美しく仕上げることができます。特に長く煮込むようなときは、面取りをしておくことが大切です。
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Ｍｅ＆Ｙｏｕ５月号より
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