レンコン入り煮込みハンバーグ、にんじんゼリー

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 野菜に食物繊維が豊富なのは有名ですが、貧血予防や滋養強壮、脂肪の消化を促進したりと優れもののレンコンと、意外にも眼精疲労や高血圧を緩和してくれるニンジンを使って、子どもも大喜びの煮込みハンバーグとにんじんゼリーの作り方を紹介します。

 【 レンコン入り煮込みハンバーグ 】

 ◆材料(4人分)

  (A)
  合いびき肉.........300グラム
    パン粉.........1/2カップ
    牛乳.........大さじ3
  タマネギ(みじん切り).........1/2個
  レンコン(5ミリ角切り).........40グラム
  卵.........1個
  塩.........小さじ1/3
  コショウ・ナツメグ.........少々
  (B)
  赤ワイン.........大さじ2
  トマトケチャップ・中濃ソース.........大さじ3
  スープ(コンソメスープのもと小さじ1入り)
  または水.........1カップ
・キノコ(今回はシメジとエノキダケ).........200グラム
・サラダ油.........適量
・お好みの付け合わせ野菜

 ◆作り方

(1)みじん切りにしたタマネギをしんなりするまで炒めて冷ます。
(2)(A)のパン粉は牛乳に浸して柔らかくしてから他の材料と混ぜ合わせ、4等分にする。両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、だ円形に整えたら中央を少しへこます。
(3)油を熱したフライパンに(2)を入れ揺り動かしながら焼き、焼き目が付いたら裏に返して同様に焼く。(B)とほぐしたキノコを加え、中弱火くらいで数分煮る。とろみが付いたら煮汁を肉にかけながら少々煮立てる。
(4)器にハンバーグ・付け合わせ野菜を盛り、煮汁をかけてできあがり。

 【 にんじんゼリー 】

にんじんゼリー

 ◆材料(4人分)

・ニンジン(薄い輪切り).........100グラム
  粉ゼラチン.........1袋(5グラム)
  水.........大さじ2
・砂糖.........大さじ3~4
・レモン汁.........大さじ2
・水.........250CC
 (ミキサー使用時もこの分量から使用する)
・オレンジキュラソー.........小さじ1
 (※香り付けのため、使用はお好みで)
・ホイップクリーム.........お好みで

 ◆作り方

(1)ニンジンを柔らかくなるまでゆで、水切りして熱いうちに裏ごしする(または水を加えてミキサーにかける)。
(2)粉ゼラチンを大さじ2の水でふやかす。
(3)鍋に(1)と水・砂糖を入れさっと煮立てたら火を止め、(2)・レモン汁・オレンジキュラソー(香り付け)を加える。
(4)(3)を混ぜながら冷まして型に入れ、冷蔵庫で冷やし固めたら完成。

 【 高木 淑子さん 】(金沢料理教室講師)
 福島市置賜町パセオ通りにある金沢料理教室で旬の食材を使った家庭料理を教えているほか「男の料理教室」「お父さんの手料理」など出張料理教室の講師も務めている。

2015年3月号・Me&You「うちレストランへようこそ」より