暖かくなるにつれ体を動かす機会も増えてきました。「イタリアで愛される黒酢」とも言われるバルサミコ酢を食して、ポリフェノールパワーで毎日を元気に過ごしましょう。柔らかい春のカブも、葉まで栄養素が詰まった"言わずと知れた"旬野菜です。

　【　サバのソテーバルサミコソース　】

　◆材料（４人分）

　　サバ（生または甘塩）.........４切れ
　　塩、コショウ.........少々
　　小麦粉.........適宜

〈バルサミコソース〉
　　トマト（１センチ角）.........大１個
　　大葉（千切り）.........５枚
　　　（Ａ）
　　　バルサミコ酢.........大さじ２
　　　砂糖.........小さじ１
　　　塩、コショウ.........少々
　　　オリーブ油.........大さじ２

・オリーブ油.........大さじ２

　◆作り方

（１）サバは水気をとり、塩・コショウをまぶす（甘塩の場合はコショウのみ）。
（２）ボールに（Ａ）を混ぜ合わせ、１センチ角に切ったトマト、千切りにした大葉を加えてあえる。
（３）フライパンにオリーブ油を熱し、水気を切った（１）のサバに小麦粉をまぶす。余分な粉を払って中～中弱火で両面キツネ色に焼く。
（４）器にソテーしたサバを盛り、上に（２）のバルサミコソースをかけてできあがり。

　【　カブとコーンのクリームスープ　】

　◆材料（４人分）

・小カブ（６～８つ割）.........３～４個
・シメジ（小房分け）.........１００グラム
・ベーコン（２センチ幅）.........２枚
・コーンクリーム缶.........小１缶
・スープ.........２カップ（固形スープのもと２個＋水）
・牛乳.........１カップ
・塩、コショウ.........少々
・サラダ油.........大さじ1/2

◆作り方

（１）皮をむいたカブ・シメジ・ベーコンは適当な大きさにカットし、葉は塩ゆでして２センチ程度に切る。
（２）鍋に油を熱し、カブ・シメジ・ベーコンを少々炒めたらスープを加えてカブが柔らかくなるまで２～３分煮る。
（３）コーンクリーム缶と牛乳を加え、塩・コショウで味を調える。
（４）器に盛り、カブの葉を散らす。

２０１５年５月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「うちレストランへようこそ」より