６月と言えば梅雨。まだ夏のように食材も傷まないと油断しがちですが、実は食中毒の発生件数は梅雨入り頃から急激に増えます。そんな時は抗菌作用のある香味野菜などを上手に使いましょう。６月は食材の力を利用した中華料理を紹介します。

　【　ニンニクの芽とひき肉の炒め物　】

　◆材料（４人分）

・ニンニクの芽（４センチ）.........１束
　　　塩、サラダ油.........少々
　　　湯.........１カップ
・豚ひき肉.........１５０グラム
・春雨.........５０グラム
　　　（Ａ）
　　　長ネギ（みじん切り）.........１０センチ
　　　ショウガ（みじん切り）.........１片
　　　赤唐辛子（５ミリ）.........１本
　　　（Ｂ）
　　　砂糖.........小さじ２
　　　しょうゆ.........大さじ２1/2
　　　酒、オイスターソース.........大さじ１
・サラダ油.........大さじ２

　◆作り方

（１）ニンニクの芽・長ネギ・ショウガ、赤唐辛子は種を除いてそれぞれ切る。
（２）雨は熱湯に入れて２分強ゆでて固めに戻したら水に取り、４～５センチに切る。
（３）フライパンに油少々を熱してニンニクの芽を強火でさっと炒め、塩・湯を入れて２分程度下ゆでしたら湯を切る。
（４）フライパンに油を熱して（Ａ）とひき肉をパラパラに炒めたら春雨とニンニクの芽を加える。（Ｂ）を入れてさらに炒めたらできあがり。

　【　豚肉とキャベツの辛みあえ　】

　◆材料（４人分）

・豚バラ薄切り.........８０グラム
・キャベツ.........３～４枚
・ニラ.........1/4束
　　　（Ｃ）
　　　ショウガ（みじん切り）.........小１片
　　　豆板醤.........小さじ1/2杯
　　　しょうゆ.........大さじ１1/2
　　　酢、ごま油.........小さじ１

　◆作り方

（１）キャベツは３センチ角、ニラは３センチ長さに切り、熱湯でさっとゆで、ザルに上げ冷ます。
（２）豚肉は一口大に切り、熱湯に入れ手早くほぐし、白く色が変わったら水にとって冷ます。
（３）ボールに（Ｃ）を合わせ、水気をよく切った（１）（２）をあえたらできあがり。

２０１５年６月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「うちレストランへようこそ」より