ニンニクの芽とひき肉の炒め物、豚肉とキャベツの辛みあえ

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 6月と言えば梅雨。まだ夏のように食材も傷まないと油断しがちですが、実は食中毒の発生件数は梅雨入り頃から急激に増えます。そんな時は抗菌作用のある香味野菜などを上手に使いましょう。6月は食材の力を利用した中華料理を紹介します。

 【 ニンニクの芽とひき肉の炒め物 】

 ◆材料(4人分)

・ニンニクの芽(4センチ).........1束
   塩、サラダ油.........少々
   湯.........1カップ
・豚ひき肉.........150グラム
・春雨.........50グラム
   (A)
   長ネギ(みじん切り).........10センチ
   ショウガ(みじん切り).........1片
   赤唐辛子(5ミリ).........1本
   (B)
   砂糖.........小さじ2
   しょうゆ.........大さじ21/2
   酒、オイスターソース.........大さじ1
・サラダ油.........大さじ2

 ◆作り方

(1)ニンニクの芽・長ネギ・ショウガ、赤唐辛子は種を除いてそれぞれ切る。
(2)雨は熱湯に入れて2分強ゆでて固めに戻したら水に取り、4~5センチに切る。
(3)フライパンに油少々を熱してニンニクの芽を強火でさっと炒め、塩・湯を入れて2分程度下ゆでしたら湯を切る。
(4)フライパンに油を熱して(A)とひき肉をパラパラに炒めたら春雨とニンニクの芽を加える。(B)を入れてさらに炒めたらできあがり。

 【 豚肉とキャベツの辛みあえ 】

豚肉とキャベツの辛みあえ

 ◆材料(4人分)

・豚バラ薄切り.........80グラム
・キャベツ.........3~4枚
・ニラ.........1/4束
   (C)
   ショウガ(みじん切り).........小1片
   豆板醤.........小さじ1/2杯
   しょうゆ.........大さじ11/2
   酢、ごま油.........小さじ1

 ◆作り方

(1)キャベツは3センチ角、ニラは3センチ長さに切り、熱湯でさっとゆで、ザルに上げ冷ます。
(2)豚肉は一口大に切り、熱湯に入れ手早くほぐし、白く色が変わったら水にとって冷ます。
(3)ボールに(C)を合わせ、水気をよく切った(1)(2)をあえたらできあがり。

 【 高木 淑子さん 】(金沢料理教室講師)
 福島市置賜町パセオ通りにある金沢料理教室で旬の食材を使った家庭料理を教えているほか「男の料理教室」「お父さんの手料理」など出張料理教室の講師も務めている。

2015年6月号・Me&You「うちレストランへようこそ」より