夏野菜の彩りカレー

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 そろそろ夏本番!暑くなってくると無性にカレーを食べたくなりませんか? 7月から、4月末にオープンした「げんき菜農園」でメニュー開発を担当するきよりんさんに"簡単おいしいうれしいレシピ"を教えていただきます。

 ◆材料(4人分)

・ひき肉.........150グラム
・ニンニク、ショウガ.........各1かけ
・タマネギ(粗みじん).........2玉
・トマト(ざく切り).........2個
・夏野菜(今回はナス、ズッキーニ、ピーマン、アスパラガス).........お好み量
・カレー粉、オリーブ油.........大さじ1
・固形スープの素(コンソメ).........1個強
・水.........50cc
 (A)
   ソース.........大さじ1
   ケチャップ.........大さじ2
   しょうゆ.........小さじ1
・塩、コショウ.........少々

 ◆作り方

(1)オリーブ油を引いたフライパンを熱し、みじん切りにしたニンニク・ショウガを炒め香りを出す。ひき肉を加え色が変わるまで炒めたらさらにタマネギを加える。
(2)タマネギがしんなりしたらカレー粉を入れよく炒める。
(3)乱切りにしたお好みの夏野菜とトマト、水、固形スープの素を入れ、ふたをして煮込む。
(4)具が柔らかくなったら(A)を加え、塩・コショウで味を調えたらできあがり。

 Profile【 きよりんさん 】
 旬の有機野菜にこだわった自然派レストラン「げんき菜農園」でメニュー開発を担当。自身も料理教室を開催する腕前。家族や友人、お客さんの「おいしい」と「健康」のための「元気になるごはん」が料理開発の源。

● 自然派レストラン「げんき菜農園」
▼住所:福島市町庭坂字内町32-1
▼電話:024-572-6588
▼定休日:不定休
▼営業時間:11:30~20:00

2015年7月号・Me&You「おいしい自然派“げんきなごはん”」より