豚しゃぶの坦々風そうめん

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 疲労回復に役立つビタミンB1が牛肉の約10倍含まれる豚肉は、血を作る栄養素としても有名なビタミンB12、その他アンチエイジングにも期待できる栄養素などが豊富な食材です。食欲が落ちる暑い夏にもピリ辛つけだれで冷たいのどごしのメニューはいかがでしょう。

 ◆材料(4人分)

・そうめん.........400グラム
・豚肉(しゃぶしゃぶ用).........200グラム
・もやし.........1袋
・トマト.........2個
・キュウリ.........2本
  (A)
  豆乳.........180CC
  めんつゆ.........60CC
  白すりごま.........カップ4分の1
  ラー油.........少々
・付け合わせ野菜(今回はレタス・ズッキーニ).........お好みで

 ◆作り方

(1)鍋にお湯を沸かし、もやしをさっとゆでる(お湯は捨てない)。トマトは薄切り、キュウリは太めの千切りにし、全て冷蔵庫で冷やす。
(2)(1)のお湯を再び沸かし豚肉をしゃぶしゃぶして冷水にとる。ザルに上げ冷蔵庫で冷やす。
(3)そうめんは表示通りにゆで、冷水でもみ洗いする。
(4)水気を切ったそうめんと具を盛りつけ、(A)を混ぜ合わせたつけだれでいただきます。

 Profile【 きよりんさん 】
 旬の有機野菜にこだわった自然派レストラン「げんき菜農園」でメニュー開発を担当。自身も料理教室を開催する腕前。家族や友人、お客さんの「おいしい」と「健康」のための「元気になるごはん」が料理開発の源。

● 自然派レストラン「げんき菜農園」
▼住所:福島市町庭坂字内町32-1
▼電話:024-572-6588
▼定休日:不定休
▼営業時間:11:30~20:00

2015年8月号・Me&You「おいしい自然派“げんきなごはん”」より