今が旬のゴボウ。食用にするのは日本と台湾だけらしいのですが、腸内の有害物質を排出するなど整腸作用があるということで、年末年始で疲れた胃腸をいたわる一品を紹介します。忙しい日々に和風のポタージュスープでホッと一息入れてはいかがでしょう。

　◆材料（４人分）

　（A）
　　・ ゴボウ.........１本（細切り）
　　・里芋.........中３個（薄い輪切り）
　　・タマネギ.........１個（薄切り）

・だし汁（昆布だし）.........３００ＣＣ
・ 豆乳.........３００ＣＣ
・ 塩.........小さじ１
・油.........大さじ１
※お好みでパセリ.........適量

　◆作り方

（１）油を入れた鍋を火にかけ、（Ａ）の野菜を炒める。しんなりしたらだし汁を加えて軟らかくなるまで煮る。
（２）（１）の鍋を火から外し、冷ます。あら熱が取れたらミキサーにかける。
（３）（２）を鍋に戻し豆乳を加えて弱火で温め、塩で味付けする。
（４）器に注ぎ、お好みでパセリを浮かせたらできあがり。（※ゴボウを素揚げにして乗せるのもオススメです）

２０１６年２月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「おいしい自然派“げんきなごはん”」より