らくちん!ローストポーク

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 今回使用したクレイジーソルトの主原料は岩塩・コショウ・タマネギ・ニンニク・セロリ・タイム・オレガノ。ない場合は塩を少なめ、ニンニク・コショウを少し多めで代用できますが、香味野菜や乾燥ハーブを足して独自の味を作るのも楽しいかもしれませんね。

 ◆材料(4人分)

・ 豚ロースブロック肉.........500~600グラム
 (A)
  ハーブソルト(クレイジーソルト).........小さじ1と1/2
  すりおろしニンニク.........小さじ1と1/2
  粗びきコショウ.........小さじ
・サラダ油.........大さじ1
 (B)
  しょうゆ.........大さじ4
  赤ワイン.........大さじ2
  酢、ウスターソース.........各大さじ1
  はちみつ.........小さじ2
  バター.........10グラム
・クレソンなど(飾り用).........お好みで

 ◆作り方

(1)(A)を擦り込んだ豚ブロック肉を10分ほどつけ置きしたら、油を引いたフライパンで全面にこんがりと焼き目を付ける。
(2)(1)をラップできつく包みジップロックなどの密封できる袋に入れ、なるべく真空に近い状態へ空気を抜く。
(3)大きめの鍋に湯を沸かし、(2)を入れたらすぐに火を止めてお湯が冷めるまで放置する。待つ間(B)を全て鍋に入れて火にかけ、アルコールを飛ばしてとろみがついたらソースのできあがり。
(4)冷めたら肉を取り出し薄く切って盛りつけ、ソース、クレソンなどで飾り付ける。

 Profile【 きよりんさん 】
 旬の有機野菜にこだわった自然派レストラン「げんき菜農園」でメニュー開発を担当。自身も料理教室を開催する腕前。家族や友人、お客さんの「おいしい」と「健康」のための「元気になるごはん」が料理開発の源。

● 自然派レストラン「げんき菜農園」
▼住所:福島市町庭坂字内町32-1
▼電話:024-572-6588
▼定休日:不定休
▼営業時間:11:30~20:00

2016年3月号・Me&You「おいしい自然派“げんきなごはん”」より