今回使用したクレイジーソルトの主原料は岩塩・コショウ・タマネギ・ニンニク・セロリ・タイム・オレガノ。ない場合は塩を少なめ、ニンニク・コショウを少し多めで代用できますが、香味野菜や乾燥ハーブを足して独自の味を作るのも楽しいかもしれませんね。

　◆材料（４人分）

・ 豚ロースブロック肉.........５００～６００グラム
　（Ａ）
　　ハーブソルト（クレイジーソルト）.........小さじ１と1/2
　　すりおろしニンニク.........小さじ１と1/2
　　粗びきコショウ.........小さじ
・サラダ油.........大さじ１
　（Ｂ）
　　しょうゆ.........大さじ４
　　赤ワイン.........大さじ２
　　酢、ウスターソース.........各大さじ１
　　はちみつ.........小さじ２
　　バター.........１０グラム
・クレソンなど（飾り用）.........お好みで

　◆作り方

（１）（Ａ）を擦り込んだ豚ブロック肉を１０分ほどつけ置きしたら、油を引いたフライパンで全面にこんがりと焼き目を付ける。
（２）（１）をラップできつく包みジップロックなどの密封できる袋に入れ、なるべく真空に近い状態へ空気を抜く。
（３）大きめの鍋に湯を沸かし、（２）を入れたらすぐに火を止めてお湯が冷めるまで放置する。待つ間（Ｂ）を全て鍋に入れて火にかけ、アルコールを飛ばしてとろみがついたらソースのできあがり。
（４）冷めたら肉を取り出し薄く切って盛りつけ、ソース、クレソンなどで飾り付ける。

２０１６年３月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「おいしい自然派“げんきなごはん”」より