豚肉と野菜のプルーン煮

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 鉄分やミネラルが豊富なスーパーフルーツ・プルーン。ドライプルーンは季節を問わず手に入り、生よりも栄養価が高いそう。最終回にふさわしい「美容や健康、おなかにもうれしい!」豚肉も野菜も一度にとれる煮込み料理をご紹介します。

 ◆材料(4人分)

・豚ロースブロック肉.........500グラム
 (A)
  タマネギ.........2個
  ジャガイモ.........4個
  ニンジン.........1本
・ドライプルーン.........150グラム
・ニンニク .........2かけ(薄切り)
・赤ワイン .........50CC
・ハーブ塩(クレイジーソルト).........小さじ4
・オリーブ油.........大さじ3

※豚肉はフォークで全体に穴をあけ、ハーブ塩(小さじ2)をすり込んで2~3時間なじませる。(A)は大きめに切っておく。

 ◆作り方

(1)オリーブ油とニンニクを入れてから鍋に火をつけ、香りが出たら豚肉の表面に焼き色がつくまで転がしながら焼く。
(2)一度豚肉を取り出し野菜を軽く炒める。そこへ赤ワインを加え、豚肉を戻す。
(3)残りのハーブ塩・プルーンを入れ、沸騰するまで強火で加熱。沸騰したら弱火にして1時間ほどコトコト煮る。
(4)豚肉をスライスし、野菜・プルーンと盛り付ければ出来上がり。

 Profile【 きよりんさん 】
 忙しい日々の調理をなるべく簡単に、家族や友人の「おいしい」と「健康」のための「元気になるごはん」づくりが料理研究の基本。不定期の料理教室開催やイベント参加など、積極的に活動中。

2016年6月号・Me&You「おいしい自然派“げんきなごはん”」より