焼きサンマの炊き込みご飯、サトイモのから揚げ

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 材料を入れて炊飯器で炊くだけなのに箸が止まらなくなるサンマの炊き込みご飯と、一度味付けをしておけばいつでも「揚げるだけ!」のおいしいサトイモのから揚げをご紹介。サク!ジュワ~と食感の変化をお楽しみください。

 【 焼きサンマの炊き込みご飯 】

 ◆材料(4人分)

・サンマ......... 1匹
・米.........2合
 (A)
  水.........300CC
  みりん、薄口しょうゆ.........各30CC
  だしの素.........小さじ2
 (B)
  ショウガ(千切り).........10グラム
  ニンジン(千切り).........1/4本
  油揚げ(千切り).........1枚
  シメジ.........1/2株
・青ネギ(小口切り).........お好み量

 ◆作り方

(1)洗って水気を切った米、(A)、(B)を炊飯器に入れる。
   ※シメジは石づきを除き、適当な大きさにほぐす。
(2)サンマは頭と内臓を取って水洗いし、2等分に切る。水気を拭き取って塩を振り、少量の油を引いたフライパンで皮に焦げ目を付けるように焼く。
(3)(1)に(2)のサンマを油ごと加え炊飯器で炊く。
(4)炊きあがったらサンマの中骨だけ除き、混ぜる。最後に青ネギを飾って完成。
   ※一度サンマを焼くことで生臭さを消すことができます。

 【 サトイモのから揚げ 

サトイモのから揚げ

 ◆材料(4人分)

・サトイモ.........500グラム
 (A)
  水.........500CC
  薄口しょうゆ.........大さじ2
  だしの素、みりん、酒.........各大さじ1
・片栗粉.........適量
・揚げ油.........適量
・ユズの皮.........お好み量

 ◆作り方

(1)鍋に皮をむいたサトイモと水を入れ中火にかけ、沸騰したら弱火でさらに10分ほどコトコト煮る。竹串がすっと通るようになったら火を止め流水でしっかり洗う。
(2)(1)を(A)で10~15分ほど弱火で煮たら火を止め、煮汁につけたまま冷ます。
(3)冷めたサトイモの汁気を拭き取り、片栗粉をまぶす。180度に熱した油で3分ほどカラッと揚げる。
(4)余分な油が切れたら器に盛り、すり下ろしたユズの皮を散らして出来上がり。

 *一口メモ*
 (2)の煮汁をあんかけにアレンジしてもおいしいですよ。

 Profile【 渡辺純子さん 】
 初心者から上級者まで楽しくアットホームな雰囲気でお料理を学べる、福島市の料理教室「Cooking studio Spoon papa」主宰。夜には同市の「Bar古時計」で純子先生のお料理をいただくこともできます。  「ABCクッキングライセンス(パン・料理)」取得。「恵比寿アトリエフレザージュ師範コース合格」。

2016年10月号・Me&You「#純子飯(じゅんこめし)」より