びっくりシューマイ、中華風きんぴら

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 暑い夏もこれからが本番!お肉を食べて栄養を付けましょう。7月はオイスターソースでちょっぴり中華風、食べ応え抜群のシューマイときんぴらを紹介します。包まないシューマイなので、お子さんやお孫さんと楽しみながら作ってはいかが?

 【 びっくりシューマイ 】

 ◆材料(目安量)

・豚ひき肉 .........240グラム
・塩、コショウ.........少々
・玉ネギ(みじん切り).........80グラム
・レンコン(粗みじん切り).........100グラム
・片栗粉.........小さじ4
 (A)
  おろしショウガ、水、オイスターソース、酒、砂糖.........各小さじ1
・ゴマ油.........小さじ2
・もち米(吸水60分).........60グラム
・シューマイの皮(2ミリ幅に切る).........1袋
・枝豆.........飾り用

 ◆作り方

(1)豚ひき肉に塩・コショウを振って粘りが出るまでしっかり練り、(A)の調味料を加えてさらによく混ぜ合わせる。※ひき肉の半分量をバラ肉に変えるとさらに食感を楽しめます。
(2)(1)に玉ネギ・レンコン・片栗粉を加えて混ぜる。
(3)(2)を適当なサイズに丸めて肉団子を作り、表面にシューマイの皮ともち米をまぶして枝豆を乗せる。中にウズラのゆで卵を入れてもgood!
(4)(3)を10分程度蒸したら完成。(耐熱皿に大さじ1の水を加え、ラップをして8~9分レンジにかけてもOK)※蒸し上げたものを小分けに冷凍保存しておくと便利です。

 【 中華風きんぴら 】

中華風きんぴら

 ◆材料(目安量)

・鶏もも肉 ......... 200グラム
・ニンジン、ゴボウ.........各1本
・レンコン(水煮).........1袋
・塩.........少々
・酒.........小さじ1
・ゴマ油.........小さじ3
 (A)
  砂糖.........小さじ2
  コンソメスープの素(顆粒).........小さじ1
  オイスターソース.........小さじ3
・白ゴマ、万能ネギ(小口切り).........飾り用

 ◆作り方

(1)鶏肉に塩と酒をもみ込んで10分程おき、うま味を引き出す。
(2)フライパンにゴマ油を熱し(1)を炒める。表面の色が変わったら根菜を加えてさらに炒める。
(3)(2)に(A)を加え、味がなじみ照りが出るまで炒める。器に盛りつけ、白ゴマ、万能ネギを散らしたら出来上がり。
 ※鶏肉と野菜は斜め2~3ミリ幅に切っておく。

 *一口メモ*
 鶏肉の代わりに豚肉を使用してもおいしいですよ!

 Profile【 渡辺純子さん 】
 初心者から上級者まで楽しくアットホームな雰囲気でお料理を学べる、福島市の料理教室「Cooking studio Spoon papa」主宰。夜には同市の「Bar古時計」で純子先生のお料理をいただくこともできます。
 「ABCクッキングライセンス(パン・料理)」取得。「恵比寿アトリエフレザージュ師範コース合格」。

2017年7月号・Me&You「#純子飯(じゅんこめし)」より