チキンのクリーム煮、キノコのマリネ

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 最近はワインを置いている100円ショップもあるそうなので料理酒として使ってみてはいかがでしょう。11月は、簡単だけど深い味わいが本格的なチキンのクリーム煮と、秋の味覚の代名詞!キノコを使った常備菜をご紹介します。

 【 チキンのクリーム煮 】

 ◆材料(4人分)

・鶏もも肉(大きめの一口大に切る).........500グラム
 (A)
  塩.........小さじ1
  白ワイン.........大さじ4
 (B)
  オリーブ油、玉ネギ(みじん切り).........大さじ2
  ニンニク(みじん切り).........小さじ2
  マッシュルーム(5ミリ幅にスライス).........お好み量
  白ワイン.........200CC
・小麦粉.........適量
 (C)
  生クリーム(または牛乳).........200CC
  コンソメ顆粒、ナツメグ.........少々

 ◆作り方

(1)鶏肉に(A)をもみ込む。中火で熱したフライパンに(B)を入れ、玉ネギが透明になるまで炒める。
(2)(1)の鶏肉に小麦粉をまぶし、フライパンで皮目→肉側と3分ずつ焼く。ひっくり返した際にマッシュルームも一緒に炒めておく。
(3)両面焼き目がついたら白ワインを加え、蓋をしてさらに3分蒸し焼きに。
(4)(3)に(C)を加え2分ほど味をなじませたら出来上がり。
 ※牛乳を使うと生クリームよりもサッパリした味わいに。水分が多いと感じる場合はバターと小麦粉を少量練り合わせて(4)の工程に足してください。簡単にとろみ付けをすることができます。

 *ワンポイント*
 ナツメグが入ることで家でも簡単プロの味!パスタに絡めてもおいしいので、ぜひお試しください。

 【 キノコのマリネ 】

キノコのマリネ

 ◆材料(使用例)

・エリンギ.........1本
・マイタケ.........1房
・マッシュルーム.........約4個
 (A)
  ニンニク(みじん切り).........小さじ1
  乾燥唐辛子(輪切り).........適量
  オリーブ油.........大さじ1
 (B)
  めんつゆ.........小さじ1
  塩.........少々
  オリーブ油.........大さじ4
  ローリエ.........1枚

 *一口メモ*
 栄養満点、今が旬のキノコ。腸内のお掃除をしてくれるなど、ダイエット中の人にもうれしい食材です。

 ◆作り方

(1)キノコを食べやすい大きさにちぎり、中火で熱したフライパンで(A)と共に炒める。
(2)キノコから水分が出てしんなりしたら火を止めて(B)を加える。混ぜ合わせたら保存容器に移し冷ます。
 ※冷蔵庫で4-5日持つので、ちょっとしたおつまみとしても役立ちます。

 Profile【 渡辺純子さん 】
 初心者から上級者まで楽しくアットホームな雰囲気でお料理を学べる、福島市の料理教室「Cooking studio Spoon papa」主宰。夜には同市の「Bar古時計」で純子先生のお料理をいただくこともできます。
 「ABCクッキングライセンス(パン・料理)」取得。「恵比寿アトリエフレザージュ師範コース合格」。

2017年11月号・Me&You「#純子飯(じゅんこめし)」より