飲む点滴とも言われるほど栄養満点の甘酒。炊飯器などを使えば簡単に作れるので、ぜひお試しを！４月から季節の食卓手仕事を教えていただきます。

　【難易度】★☆☆☆☆

　◆用意するもの（材料は目安量）

　（Ａ）
　　麹（こうじ）.........１００グラム～１５０グラム
　　おかゆ.........１膳分くらい
・炊飯器または保温ジャー（魔法瓶仕様）

　◆作り方

（１）麹は手でほぐし、７０－８０℃程度に冷ましたおかゆと混ぜ合わせる。
（２－１）炊飯器の場合：炊飯器に入れ、しっかりと湿らせたぬれ布巾をかけたら蓋を少し開けた状態で８時間以上保温する。
　　　※蓋を開けたまま保温状態にするのは、炊飯器によっては保温温度が高すぎることがあるため。
（２－２）保温ジャーの場合：保温ジャーに熱湯を注ぎ、あらかじめ中を温めておく。お湯を捨てたら（１）を詰め、蓋を閉めて８時間以上放置する。
（３）（２－２）をかき混ぜ、麹の粒がなくなっていれば出来上がり。保温ジャー使用の場合、粒が残っていたら一度鍋にあけて７０℃を超えないように温め直し、さらに数時間保温する。

　◆ポイント

・麹菌は４０℃前後の低い温度で乳酸菌が活発になるため酸っぱくなってしまい、７０℃以上になると活動できなくなるので60度で保温することが大事。
・お米が多いと甘みが薄くなるので、甘めにしたい場合は麹を多めにするか、もち米のおかゆを作ると良い。
・お湯でのばす前のものは濃度があるため、保存袋などに入れて板状にし、冷凍保存も可能。製氷皿などでキューブ状にしておくのも便利。
・天然の甘みなので、砂糖の代わりにお料理に使ったり果物と合わせてスムージーのようにアレンジも可能。

２０１９年４月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「食卓の手仕事１２ヶ月」より