フォーとともにベトナム料理として広く知られる「生春巻き」。野菜や肉、エビといった食材をブン（米粉麺）などと一緒にライスペーパーで包んだもので、現地では屋台で提供される軽食です。今回はベーシックな内容のご紹介ですが、巻き慣れてきたら色んな具材を試してみてはいかがでしょう？

　◆材料（2人前）

　（Ａ）
　　鶏胸肉（皮は除く）.........１枚
　　酒.........大さじ２
　　水.........適量
・エビ.........４尾
・ブン（細米粉麺）.........１５グラム
　（B）
　　にんにく（みじん切り）.........半かけ
　　サラダ油.........大さじ１と1/2
・野菜（リーフレタス、大葉、キュウリ）.........お好みで
・ライスペーパー（２２センチ大）.........４枚

　◆作り方

（１）鍋に鶏肉がかぶるくらいの水を入れ火にかける。沸騰したら酒、鶏胸肉を入れ、蓋をして１分煮たら火を止める。そのままゆで汁の中で冷めるのを待ち、薄切りにする。エビも背わたを取り除いてさっとゆで、鍋の中で冷ましたら殻をむいて縦半分に切る。
（２）ブンを３０分ほど水につけて戻す間、サラダ油でニンニクがほんのり色づくまでフライパンで熱して耐熱容器に移す。たっぷりの熱湯で２～３分ゆでたブンは冷水で洗い、水気を切ったら作っておいたニンニク油を絡める。
（３）野菜は食べやすい大きさに切っておく（※リーフレタスは一口大、キュウリは千切りなど）。
（４）ライスペーパーは水にくぐらせ平らなまな板の上などで戻す。柔らかくなったら真ん中より少し手前にエビ、大葉、レタス、ブンを置き、ゆで鶏、キュウリを乗せる。両脇をたたみ、手前から少しずつきつめに巻いて完成。市販のスイートチリソースやお好みのドレッシングなどで召し上がれ！

　【ポイント】エビの赤色がきれいに見えるよう、位置を調整する

　※ブンの代わりにビーフンや春雨で代用したり、ご家庭にある野菜やお肉などお好きな具材でお楽しみいただけます。

２０１９年６月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「おうちで簡単！ベトナムごはん」より