キノコをたっぷり入れて秋味を楽しむハッシュドビーフと、ダイコンを使ったカルパッチョを紹介します。ハッシュドビーフは多めに作って、ハンバーグやオムライス、スパゲティーにかければちょっとおしゃれ。突然の来客のおもてなし料理にもお薦めです。

　【　ハッシュドビーフ　】

　◆材料（４人分）

・牛薄切り肉.........２００グラム
・タマネギ.........中２個
・マッシュルーム.........５０グラム
・シメジ.........1/2パック
・ニンニク.........１片
・赤ワイン.........大さじ３
・塩、コショウ.........少々
・サラダ油.........適量
［デミグラスソース］
　・小麦粉.........大さじ５
　・バター.........大さじ３
　・トマトピューレ.........1/2カップ
　・砂糖.........小さじ２
　・ソース.........大さじ２
　・ローリエ.........１枚
　・スープ.........３カップ
　　（コンソメスープのもと顆粒大さじ１
　　　、水６００ＣＣ）

　◆作り方

（１）フライパンにバターを溶かし小麦粉を入れて茶褐色になるまで炒めたら、少しずつスープを加え、さらにトマトピューレ、砂糖、ソース、ローリエを入れてよく混ぜデミグラスソースを作る。
（２）牛肉は細切りに切る。タマネギは縦半分に切ってから７ミリ幅の薄切り、マッシュルームも薄切り、ニンニクはみじん切り、シメジは石突きを取ってほぐす。
（３）フライパンにサラダ油を熱し、ニンニク、タマネギを炒める。しんなりしたら牛肉、キノコを加えてさらに炒める。
（４）（３）に赤ワインと（１）のデミグラスソースを加え煮込んだら、塩・コショウで味を調える。お好みで生クリームをかけていただきます。

　【　ダイコンのカルパッチョ　】

　◆材料（４人分）

・ダイコン.........１００グラム
・キュウリ.........1/2本
・ボイルエビ.........８尾
　　（Ａ）
　　塩、コショウ.........少々
　　酢.........大さじ１
　　しょうゆ.........小さじ１
　　オリーブ油.........大さじ
・塩.........少々

　◆作り方

（１）ダイコンは、皮をむいて１～２ミリの薄い輪切りまたは半月切りに、キュウリは大きめの斜め薄切りにする。
（２）器にダイコンとキュウリを交互に並べて塩を軽く振ったら、ボイルエビを中央にのせる。
（３）（Ａ）をよく混ぜ合わせ食べる直前にまわしかける。

２０１４年１０月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「うちレストランへようこそ」より