「青魚の王様」と言われるサバには、コレステロールや中性脂肪を減らす成分が入っているので、お酒や甘い物好きな人には、特にお薦めの食材です。１１月は、ピリっと辛く味付けしたサバのみそ煮と、さっぱり味の煮浸しを紹介します。

　【　サバの韓国風みそ煮　】

　◆材料（４人分）

・サバ.........１匹
・細ネギ.........５～６本
　（シシトウ、ピーマン、ニラでも可）
　　（Ａ）
　　水.........１カップ
　　酒.........大さじ２
　　しょうゆ.........大さじ１
　　砂糖.........大さじ２と1/2
　　ニンニク.........１片
　　ショウガ.........１片
　　赤唐辛子.........１本
・みそ.........大さじ２と1/2
・ごま油.........大さじ１
・白いりごま.........少々

　◆作り方

（１）サバは３枚におろし、食べやすい大きさ（３～４等分）に切る。
（２）細ネギは、４～５センチの斜め切り、ニンニクとショウガはみじん切り、赤唐辛子は、種をとって５ミリに切る。
（３）平鍋に（Ａ）を入れ、煮立ったら（１）のサバを皮が上になるようにして並べ入れ、落としぶた（クッキングシートやアルミホイルでも可）をして５～６分煮る。
（４）落としぶたを外し、みそを溶き入れて２～３分煮たら、ごま油と細ネギを加える。
（５）器に盛り、白いりごまをふりかけて出来上がり。

　【　豚肉とコマツナの煮浸し　】

　◆材料（４人分）

・豚バラ薄切り.........１５０グラム
・コマツナ.........２００グラム
　（エノキ、シメジを加えても良い）
・ダイコン.........２００グラム
　　（Ｂ）
　　だし汁.........カップ１と1/2
　　（かつおだしの素小さじ1/2、水３００CC）
　　しょうゆ.........大さじ２
　　みりん.........大さじ２
・酒.........少々

　◆作り方

（１）豚肉は５～６センチに切り、酒をまぶす。コマツナはよく洗い４～５センチに切る。ダイコンはおろしたらザルにあげ水気を切っておく。
（２）鍋に（Ｂ）を入れ、煮立ったら豚肉を入れる。再び煮立ったら火を弱め、あくを取る。
（３）コマツナを茎、葉の順に加え、しんなりとしたら軽く混ぜる。
（４）最後に、ダイコンおろしを全体にのせて一煮立ちしたら完成。

　２０１４年１１月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「うちレストランへようこそ」より