ムニエルとは西洋料理の一種で、主に魚介類に下味・小麦粉を付けて蒸し焼きにした調理法のこと。ふだん鍋ものにしてしまいがちな今が旬の魚「タラ」を使って、自宅で簡単フレンチはいかがでしょう。サラダもマスタード風味でさっぱりどうぞ。

　【　タラのムニエル（卵ソース添え）　】

　◆材料（４人分）

・タラ切り身（ほかの白身魚でも可）.........４切れ
・塩、コショウ.........少々
・サラダ油.........大さじ２
　　（Ａ）
　　小麦粉.........大さじ２
　　カレー粉.........小さじ1/2
　　（Ｂ）【卵ソース】
　　卵.........３個
　　牛乳.........大さじ４
　　マヨネーズ.........大さじ３
　　コンソメスープ顆粒（かりゅう）.........小さじ1/2
・バター（またはマーガリン）.........大さじ２
・ブロッコリー.........1/3個
（付け合わせの野菜はお好みで）

　◆作り方

（１）タラはひと口大にそぎ切りにし塩・コショウをふる。ブロッコリーは小房にし、塩ゆでに。
（２）キッチンペーパーで魚の水気を取り（Ａ）をまぶす。余分な粉は落とすのがポイント。熱したフライパンに油をひき、両面に薄く焼き色がつくまで中火で焼く。
（３）フライパンにバターを溶かす。よく混ぜ合わせた（Ｂ）を3/4流し入れ中弱火でかき混ぜ、七分程度火が通ったら（Ｂ）の残りを加え火から外す。余熱で火が通りすぎないよう手早くかき混ぜ半熟状にする。
（４）器に（３）のソースを敷きタラをのせ、ブロッコリーを添えたらできあがり。

　【　チキンサラダ（マスタード風味）　】

　◆材料（４人分）

・鶏むね肉（または鶏ささみ）.........１５０グラム
・塩、コショウ.........少々
・酒（または白ワイン）.........少々
・水.........適量
・タマネギ.........1/4個
・ニンジン.........３０グラム
・セロリ.........1/2本
・カイワレ菜.........1/3束
　　（Ａ）
　　粒マスタード.........小さじ１
　　酢.........大さじ２
　　塩、コショウ.........少々
　　サラダ油.........大さじ２

　◆作り方

（１）鍋に切り込みを入れた鶏肉と浸るほどの水、塩・コショウ・酒を入れ火にかける。
（２）煮立ったら弱火でふたをして蒸し煮に。火が通ったら冷まして細く裂いておく。
（３）タマネギは薄くスライス、ニンジン・セロリは細い千切り、カイワレ菜は根を切り、全て水にさらす。
（４）ボールに（Ａ）を入れよく混ぜ合わせ、水気を切った（２）（３）を加えてあえたら完成。

２０１５年１月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「うちレストランへようこそ」より