独特のうまみを持つエビは、実は高タンパク、低脂質、しかも糖質ゼロという優れもの。栄養満点で知られる旬のブロッコリーとの相性も抜群で、お正月で疲れた体を癒やしてくれます。アンチエイジングにも一役買ってくれる食材で、２月は中華を楽しみましょう。

　【　エビとブロッコリーの中華炒め　】

　◆材料（４人分）

・エビ.........１５０グラム
　　（Ａ）
　　塩、酒、かたくり粉.........少々
・ブロッコリー.........１株
・シメジ.........1/2パック
・長ネギ.........１０センチ
・ショウガ.........１片
　　（Ｂ）
　　塩.........小さじ2/3
　　砂糖.........小さじ1/2
　　酒.........大さじ２
　　鶏ガラスープのもと.........小さじ１強
・サラダ油.........大さじ２
・ごま油.........少々

　◆作り方

（１）エビは殻と背わたを除きよく洗い、（A）で下味をつける。
（２）ブロッコリーは小房で少し固めに塩ゆでに。シメジは石づきを取り小房に分け、長ネギは斜め薄切り、ショウガは千切りにする。
（３）油大さじ１を引いた中華鍋を熱し汁気を切ったエビを炒め、色が変わったら取り出す。残りの油を加えてショウガ・長ネギ・シメジをよく炒め、ブロッコリー・エビを加えたら（Ｂ）で味付けする。鍋肌からごま油を回し入れ、香り付けをしたら出来上がり。

　【　ワンタンスープ　】

　◆材料（４人分）

・ワンタンの皮.........２０枚
　　（Ａ）
　　豚ひき肉.........７０グラム
　　長ネギ.........５センチ
　　ショウガ.........1/2片
　　塩、しょうゆ、酒、ごま油.........少々
　　（Ｂ）
　　スープ.........４杯
　　（鶏ガラスープのもと：大さじ１＋水：４杯）
　　しょうゆ.........大さじ１
　　塩、コショウ.........少々
・長ネギ.........５センチ

　◆作り方

（１）（Ａ）の長ネギとショウガをみじん切りにし、全てをボールに入れよく混ぜ合わせる。
（２）ワンタンの皮に（１）をのせ、水を付けずに三角形にたたんで軽く平らにする。
（３）（Ｂ）のスープを煮立てて味を調える。
（４）たっぷりの熱湯で（２）をゆでる。皮にしわが寄って浮いてきたら湯を切り、スープと共に盛りつけ、長ネギの小口切りを散らす。

２０１５年２月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「うちレストランへようこそ」より