秋の味覚「サケ」に多く含まれる、最近化粧品などでも大注目のアスタキサンチン。抗酸化作用が強い成分で、老化やがんの引き金にもなるといわれる活性酸素から体を守ってくれるそうです。他にも体にうれしい栄養素が豊富なサケで夏の疲れを癒やしましょう。

　◆材料（４人分）

・サケ（皮と骨を除き一口大にし塩を振って臭みを取る）.........２切
・薄切りタマネギ .........１/２個分
・シメジ.........１袋
・小麦粉・オリーブ油.........各大さじ１
・固形スープの素（コンソメ）.........１個
・豆乳（牛乳でも可）.........１００cc
・溶き卵.........１個分
・塩、コショウ.........少々
・冷凍パイシート.........今回４枚入１袋を使用

※オーブンは220度で予熱。パイシートは解凍し２枚のシートの端をつなぎ合わせて大きなシートを２枚作る。

　◆作り方

（１）水気を拭いたサケに小麦粉をまぶしオリーブ油で焼き、タマネギ・ほぐしたシメジを加え炒める。
（２）具がしんなりしたらコンソメ・豆乳を入れ、とろみがついたところで卵の半分を加え混ぜ合わせる。塩・コショウで味を調え少し冷ます。
（３）大きな２枚にしたパイシートのうち、１枚の上に（２）の具材を乗せ、もう１枚をかぶせてフォークでふちを閉じる。
（４）パイの表面にフォークで空気穴を開け残りの卵を塗る。２２０度のオーブンで１５～２０分ほど焼いたらできあがり。

２０１５年９月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「おいしい自然派“げんきなごはん”」より