ちょっとしたパーティーやお出かけ用のお弁当としても主役を張れる頼もしい一品。トッピングはお好みで、お子さんとケーキのデコレーションをするように、魚介類などいろんな食材で飾り付けするのも「楽しい思い出づくり」になりそうですね。

　◆材料（４人分）

・水で戻した干しシイタケ.........４～５枚
・ニンジン.........１/３本（３～４ミリの細切り）
・レンコン.........１節（薄いイチョウ切り）
　（Ａ）
　　シイタケの戻し汁＋だし汁.........１カップ
　　酒・砂糖・しょうゆ.........各大さじ３
・酢飯－硬めに炊いたごはん.........３合分
　（Ｂ）
　　酢.........大さじ４
　　砂糖.........大さじ３
　　塩.........小さじ１
・錦糸卵－卵.........２個
　（Ｃ）
　　砂糖.........小さじ２
　　塩.........ふたつまみ

※絹さやや魚介類などトッピングはご自由に

　◆作り方

（１）水で戻したシイタケは薄切りにし、ニンジン、レンコンとともに（A）で煮詰めたら冷ましておく。
（２）ごはんに全て合わせた（B）を加え、うちわであおぎながらしゃもじで切るようにして混ぜ、酢飯を作る。
（３）溶き卵に（C）を混ぜ合わせて薄く焼き、錦糸卵を作る。
（４）好きな型（ケーキ型など）に酢飯を半分くらいまで詰め、汁気を切った（１）を敷き詰め、さらに酢飯を詰める。
（５）型を逆さにして皿にあけ、上に錦糸卵とお好みの具材を飾ればできあがり。

２０１６年４月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「おいしい自然派“げんきなごはん”」より