カツオとネギの南蛮漬け
春にとれる「初ガツオ」は脂身よりも赤身が多く、サッパリと食べることができます。脳の活性化や血栓予防の働きが期待されるDHAとEPAの含有量が豊富なカツオを使い、温かいままでも冷やしてもおいしい南蛮漬けをご紹介します。
◆材料（４人分）
・カツオ.........１節（１/４本）
・ネギ.........２本
・ニンジン.........１/４本
・塩.........少々
・かたくり粉.........大さじ２
・サラダ油.........大さじ１
・つけだれ
（Ａ）
しょうゆ、酢.........各大さじ３
みりん、酒.........各大さじ２
水.........大さじ１
唐辛子（種を除く）.........１/２本
◆作り方
（１）ネギはぶつ切りにしてオーブントースターなどでかるく焦げ目がつくまで焼く。
（２）カツオは１センチくらいの厚さに切り塩を振る。５～１０分ほど置いたらキッチンペーパーで水分を拭き取り、かたくり粉を薄くまぶす。熱したフライパンに油を引き、両面を焼く。
（３）ニンジンは斜めに薄切りしてから細切りにし、（Ａ）を合わせたつけだれと共に鍋に入れひと煮立ちさせる。
（４）バット、または保存容器などに（１）（２）を広げ、（３）をかけて味をなじませる。
Profile【 きよりんさん 】
忙しい日々の調理をなるべく簡単に、家族や友人の「おいしい」と「健康」のための「元気になるごはん」づくりが料理研究の基本。不定期の料理教室開催やイベント参加など、積極的に活動中。
２０１６年５月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「おいしい自然派“げんきなごはん”」より
