まだまだ暑い日が続くこの時期、冷やした野菜と枝豆のイタリアンおつまみをご紹介。おいしい上に体にも優しく、夏バテ解消や美容・ダイエット・アンチエイジングに効く栄養素が豊富なメニューで夏の疲れを癒やしましょう。

【　アンチョビ－と野菜の焼き浸し　】

　◆材料（４人分）

・ナス（４等分）.........２本
・ミニトマト.........１パック
・オクラ（板ずり）.........１ネット
・ズッキーニ.........１本
・ミョウガ（みじん切り）.........２本
・ニンニク（みじん切り）、赤トウガラシ（乾燥輪切り）.........各小さじ１
・アンチョビ－ .........１缶（約７枚）
・お湯.........５００ＣＣ
・コンソメの素（固形）.........２個
・オリーブ油.........大さじ２

　◆作り方

（１）フライパンに大さじ１のオリーブ油・ニンニク・赤トウガラシを入れ弱火で火を通す。香りが出たらお湯を加えてコンソメの素を溶かし、冷ます。冷えたらミョウガとちぎったアンチョビ－を加える。
（２）ズッキーニはナスの大きさに合わせて切る。
（３）フライパンを十分に熱し、ナス以外の野菜を焦げ目がつくまで焼く。ナスだけは同様に焼き目をつけ、最後に大さじ（１）のオリーブ油を絡める。
（４）（３）を熱いうちに１につけ込み、冷蔵庫で２時間以上冷やせば出来上がり。　※熱い内に浸すのがポイント！

　【　枝豆のペペロンチーノ　】

　◆材料（４人分）

・枝豆（冷凍も可）.........３００グラム
・塩.........大さじ１
　（Ａ）
　　ニンニク（みじん切り）.........２かけ
　　赤トウガラシ（乾燥輪切り）.........小さじ２
　　オリーブ油 .........大さじ２

　◆作り方

（１）フライパンに塩もみ洗いした枝豆と大さじ（１）の塩をまぶし入れ、蓋をし中火で５分ほど蒸し焼きにする。焼き目がついたら取り出し、フライパンを洗う。
（２）（Ａ）を入れたフライパンを弱火にかけ、香りを出す。
（３）（２）に枝豆を入れ、油を絡めたら出来上がり。

　＊ワンポイントアドバイス＊
　２品とも香ばしさがポイントなのでしっかり焼き目をつけてください。付け浸しは野菜を熱いうちにタレに浸すことで味が染みます。

２０１６年９月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「＃純子飯（じゅんこめし）」より