家にあるドレッシングや缶詰、野菜を使って簡単常備菜はいかが？いつでもサッと出せ、日々の「今日は何にしようかなぁ？」という悩みに応えてくれる一品に。サルターテは他の食材と組み合わせて主食にもおつまみにもアレンジ自由です。

　【　彩り野菜のマリネ　】

　◆材料（目安量）

・ナス（輪切り）.........３本
・パプリカ（赤・黄）.........各１個
・サツマイモ（輪切り）.........中１本
・カブ（半月切り）.........２個
・オリーブ油.........適量（作り方参照）
・塩.........少々
・家にあるドレッシング.........適量
・ゆでサヤインゲン.........飾り用（お好みで）
・生ハム.........飾り用（お好みで）

　＊ワンポイント＊
　ドレッシングは家にあるお好みのものをご使用ください。ただしクリーム系以外のものがオススメ。

　◆作り方

（１）野菜を全て皮付きのまま５ミリ程度に切る。
（２）サツマイモは水ででんぷんを洗い流して水気を拭き取り、レンジで２～３分温める。　※竹串がスッと通るくらい。
（３）ナス（大さじ４）、サツマイモ（大さじ１）、パプリカ・カブ（各小さじ１）を１種類ずつ、塩少々とオリーブ油で炒める。　※（　）内オリーブ油の目安量。
（４）（３）で炒めた野菜をどんどんボールに入れていき、熱い内にお好みのドレッシング大さじ６～１０（味をみながら）であえる。冷えたら容器へ移し、冷蔵庫で４～５日保存が可能。
　※野菜は他のものでも代用可能ですが、食感を楽しむため厚みをそろえるのがポイント。

　【　ズッキーニとツナのサルターテ　】

　◆材料（目安量）

・ズッキーニ.........１本
・ツナ缶（オイル漬け）......... Ｌ１缶
・マッシュルーム.........１パック（１０個程度）
・ニンニク.........１片
・コンソメスープの素（顆粒）.........小さじ１
・オリーブ油.........大さじ３
・塩.........少々
・フライドオニオン（無くても可）.........大さじ２

　◆作り方

（１）ズッキーニとマッシュルームを約２ミリ幅に切る。ニンニクもスライスまたはみじん切りにしておく。
（２）フライパンにニンニクとオリーブ油を入れて中火で２分ほど炒め、香りが出たらズッキーニ、マッシュルームの順に加えて更に炒める。
（３）（２）にフライドオニオン、ツナを油ごと入れ、コンソメと塩で味を調える。保存容器に移し、冷めたら冷蔵庫へ。
　※パンや豆腐の上に乗せてオリーブ油をかけるだけでイタリアンなおつまみに！今回の写真はオリーブ油を絡めた冷製パスタとのアレンジ。もちろんそのままでも白ワインとの相性は抜群です。冷蔵庫で４～５日保存可能。

　＊一口メモ＊
　サルターテとはイタリア語でソテー（炒める）の意味。ナスとサバ缶、シメジで同様に作るとまた違った味も楽しめます。

２０１７年６月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「＃純子飯（じゅんこめし）」より