年末年始でお客様が来る！バタバタ忙しい時期だからこそ、手間をかけずに見栄えのするお料理が喜ばれますよね。１月は簡単で日持ちするメニューでおもてなし。見た目も華やかでお弁当などにも喜ばれること間違いなしです。

　【　簡単！焼きサバの押し寿司　】

　◆材料（４人分）

・塩サバ.........４切れ
・ご飯.........４膳
・ガリ（ショウガの甘酢漬け）.........８０グラム×２袋
　（Ａ）
　　ガリの付け汁.........大さじ２
　　砂糖.........小さじ２
　　塩.........少々
・ゴマ.........小さじ２
・刻み大葉.........お好みで

　◆作り方

（１）サバをグリルまたはフライパンで焼き色がつくまで火を通し、骨を取り除く。
（２）ガリを袋から取り出し、汁気を搾って粗めに刻む。
（３）ボールに熱々のご飯、（２）のガリ、（A）、ゴマ、大葉を入れ、冷ましながら混ぜる。
（４）長めにラップを用意し、（１）のサバを皮側を下に置く。その上に（３）のご飯を１膳分乗せてラップでくるみ、ギュッギュッと押さえながら成形する。残りも同様に形作る。
（５）冷蔵庫で１０分ほどなじませれば出来上がり。

　＊ワンポイント＊
　最近はあらかじめ骨抜きのサバも売っているので、そちらを使えばさらに簡単です。

　【　ウズラの味玉　】

　◆材料（目安量）

・ウズラの卵.........２０個
　（Ａ）
　　ニンニク（みじん切り）.........１片
　　乾燥唐辛子（輪切り）.........一つまみ
　　めんつゆ（またはしょうゆ）.........大さじ４
・ミニトマト、オクラ.........お好み（彩り）

　＊一口メモ＊
　湯むきしたミニトマト、下ゆでしたオクラなどを添えれば彩りも鮮やか。鶏卵に応用できるのもうれしいポイント。

　◆作り方

（１）鍋にウズラの卵、卵が浸るくらいの水を入れ強火にかける。箸で転がしながら沸騰後約２分煮、火を止めて２分放置してから冷水にとって殻をむく。　※面倒な方は水煮状態で販売しているものを使用してもOKです。
（２）ビニール袋に（１）のゆで卵、（A）を入れる。なるべく中の空気を抜いて真空状態にすることで、少ないタレでも味が染み込む。
（３）最短２～３時間冷蔵庫で冷やせば完成。夜に作っておけば、翌日にはしっかり味が染みています。

２０１８年１月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「＃純子飯（じゅんこめし）」より