洗って輪切りにし、弱火で煮るだけで完成！　１月は梅干し、水だけで「こんなにもジューシーな甘みが引き出せるのか」と驚くゴボウのレシピをご紹介します。アク抜きすら必要ありません。やさしい甘みの１品をおせち料理に加えてみてはいかが？

　◆材料（目安量）

・ゴボウ.........１袋（１～２本）
・梅干し.........約1/2個
・水.........適量

　◆作り方

（１）ゴボウは洗って皮をむかずに５センチほどの長さで輪切りにし、鍋に入れる。
（２）（１）に梅干しを種ごと潰さずに入れ、ひたひたになる量の水を加えたらふたをして弱火にかける。
（３）弱火で煮続け、ゴボウが柔らかくなれば完成。
　※３０分じっくり弱火で煮て一晩寝かせ、翌日にもう一度火を入れるなどでも味が染み、ジューシーに仕上がります。石油ストーブの上で半日ほど放置しても良いでしょう。

　＊はるか'sメモ＊
　ゴボウの甘みを引き出すポイントは、他の調味料を加えず、どんなにゴボウが太くても絶対に縦に切らないこと、皮をむかないことです。食べてみて酸っぱく感じる場合は、梅干しの量が多いので次回から調整してください。

　【　環ごはんコラム　】
　ゴボウを切っておくと黒くなる、ジャガイモやリンゴを切った時に茶色になる...この現象は何でしょう？　変色は食物中の成分が酸化した状態だそうです。仕事柄たくさんの野菜を扱いますが、同じ種類の野菜でも全く変色しないときもあるのです。
　切ってすぐ水にさらさなくとも大丈夫な野菜と、すぐに変色してしまう野菜。私の体験ですが、鮮度と肥料の量が変色と関係しているように感じています。旬の採れたてのものが良いのは皆さんご存じだと思いますが、もう一つ、肥料が少ないものを選ぶのもおすすめです。肥料がなくても植物は育つと自然栽培（無肥料・無農薬）の野菜に出会って知りました。味もとても良く「肥料が少ないほうが体にはいいのかも？」と変色を見るたびに思います。

２０１９年１月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「ほんだはるかの『環（まる）』ごはん」より