５月から始まるベトナムごはん。初回はフォーから。もともとベトナム北部ハノイの朝食・軽食として親しまれているメニューです。あっさりしているので、新生活でちょっと疲れ気味の方もツルッと食べられるのでは？　ぜひお試しを。

　◆材料（2人前）

・フォー（乾麺）.........１３０グラム
・鶏ダシ（１リットル）
　　鶏ガラ.........１羽分
　　鶏もも肉.........１枚
　　玉ネギ.........小１個
　　ショウガ.........３５グラム
　　水.........1.5リットル
　（Ａ）
　　ヌクマム.........大さじ２
　　塩.........大さじ1/2
　　グラニュー糖.........小さじ１
・細ネギ.........１０～１５グラム
・紫玉ネギ.........小1/2個（お好み量）
・パクチー、ライム、唐辛子.........お好みで
　※鶏ガラやヌクマムがない場合は、鶏ガラスープの素（大さじ1）やナンプラー（大さじ２）でも代用可能

　◆作り方

（１）鶏ガラは流水で血や汚れを除く。玉ネギ・ショウガは、じか火で表面を焼き、焦げた皮を水洗いしてむく。
（２）鍋に（１）と鶏もも肉・水を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取って弱火に。火が通ったら鶏もも肉を取り出し、ラップをして冷ます。汁は１時間半ほど弱火にかけたらペーパータオルでこして（Ａ）を加え、味を調える。
（３）フォーはぬるま湯に２０～３０分浸し、柔らかくなったら水気を切る。
　　　フォーを戻している間、トッピングの下ごしらえをする。
（４）紫玉ネギは繊維を断つようにスライス。細ネギは約１０センチに切ったものと小口切りにしたものを用意し、１０センチの方をしんなりするまでゆでる。（２）で取り出した鶏もも肉は食べやすい厚さにそぎ切りする。
（５）フォーを５～１０秒ゆで、しっかり水気を切ったら器に盛る。その上に用意した４の材料やパクチーを乗せ、熱々のスープを注いだら出来上がり。

２０１９年５月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「おうちで簡単！ベトナムごはん」より