山形県村山地方の郷土料理「だし」。色んな食べ方ができるので、暑くて料理が面倒な時も多めに作っておけばすぐに役立ちます。

　【難易度】★☆☆☆☆

　◆用意するもの（目安量）

・キュウリ........１本
・ナス........１/２本
・ミョウガ........１個
・塩........少々
・納豆昆布（昆布でも可）........１センチ～
・しょうゆ........小さじ１～（お好みで）
＜お好みで＞大葉、ショウガ、細ネギ、ゴマ、カツオ節など

　◆作り方

（１）ナスをあられ切り（５ミリ角）にしたら、塩を振って全体に絡める。ザルにあけて１０～２０分ほど放置し、アクを抜く。
（２）キュウリ、ミョウガも同様にあられ切りにする。※その他お好みで加えたい香味野菜なども細かく切る。
（３）（１）（２）をボウルに入れ、納豆昆布、しょうゆを入れて全体をあえる。
（４）冷蔵庫で１時間～半日ほど冷やしたら完成。冷蔵庫で２～３日保存可能。

　◆ポイント

・野菜の鮮度が命なので、できるだけ新鮮な野菜を使う。古いとえぐみが強くなってしまうので注意。
・ナスのアク抜きは水にさらす方法もあるが、うま味や栄養も溶け出してしまうため、今回は塩でのアク抜き。ナスのアクが強いほど赤っぽい水が出る。
・板状昆布の場合はハサミで細かく切る。
・昆布は時間を置かないと柔らかくならないので、すぐに食べたい場合はおぼろ昆布（とろろ昆布）などを使うのも良い。
・しょうゆは入れても入れなくてもOK。しょうゆを加えない場合は味見をして塩の量を加減すること。
・今回は素材の味を楽しむため、めんつゆはＮＧ！

２０１９年８月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「食卓の手仕事１２ヶ月」より