９月は柚子（ゆず）と青唐辛子で、ゆずこしょうを作ってみませんか？　自作のフレッシュなゆずこしょうは時間がたつほど味に深みが増し、刺し身や冬のお鍋にも大活躍します。

　【難易度】★★☆☆☆

　◆用意するもの（目安量）

・青柚子.........５個
・青唐辛子.........５本～
・塩.........柚子皮と唐辛子の重量の１０～２０％程度
・ゴム手袋（唐辛子用※必須）

　◆作り方

（１）なるべく白い部分が入らないよう、柚子の皮をむく。
（２）ゴム手袋をして唐辛子のヘタ、種を取り除く。※辛いのがお好きな方は種を入れてください。
（３）（１）（２）をフードプロセッサーで細かなみじん切りにする。フードプロセッサーが無い場合は柚子を直接すり下ろし、刻んだ唐辛子とすり鉢で擦っても良い。
（４）（３）の重量に合わせ塩を計量したら、少しずつ塩を混ぜ合わせる。
（５）煮沸した瓶やジップ付き袋などに入れ、冷蔵保存する。出来たては香りが良く、１か月～半年の保存で味が良くなじむ。

　　◆ポイント

・唐辛子を扱う際は直接皮膚に触れないように！　※触れると後から激しい痛みに襲われます。
・唐辛子、塩の種類によって辛みや味が異なるので、お好みのもので。
・黄柚子や赤唐辛子で作る事も可能。色や風味も変わるので、お試しを。
・残った柚子の実は果汁を搾り、余すことなく活用しましょう。

〔活用法１〕果汁としょうゆを合わせ、瓶保存しておけば「ゆずしょうゆ」に。※湯豆腐などに最適。
〔活用法２〕種は日本酒に漬けて化粧水に。
〔活用法３〕搾りかすはお風呂に入れてゆず湯に。

２０１９年９月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「食卓の手仕事１２ヶ月」より