ナスの食べ方は色々ありますが、サラダで食べる感覚は日本人には珍しいかもしれません。生だけど漬けものとも違う、異国情緒あふれるレシピをお楽しみください。コクがあるのに意外とサッパリなので、おつまみとしても箸が進みます。

　◆材料（４人前）

・ナス.........５～６本
・酢、塩（ナス用）.........少々
・牛切り落とし肉.........２００グラム
・ニンニク（みじん切り）.........１/２片～
・玉ネギ（薄切り）.........小１個
・サラダ油.........少々
・香菜、レタス、砕いたピーナツ.........お好みで
　（Ａ：万能たれ）
　　ヌクマム、レモン汁（約1個分）.........各５０ＣＣ～
　　砂糖.........９０グラム
　（Ｂ）
　　ヌクマム、砂糖.........各小さじ２
　　コショウ.........少々
　（Ｃ）
　　（Ａ）.........大さじ６
　　生唐辛子（細切り）.........１本
　　万能ネギ（小口切り）.........３～６本

　◆下準備（万能たれ）

　（Ａ）をよく混ぜ合わせて万能たれを作る。

　◆作り方

（１）ナスのヘタ・ガクを落としたら縦・横半分に切り、それをさらに縦3等分にする。ナス用の酢と塩を加えた水に５～１０分ほど浸してアクを抜く。
（２）フライパンに油とニンニクを入れて弱火にかける。香りがしてきたら食べやすい大きさに切った牛肉、玉ネギを加え、（Ｂ）で炒め合わせる。
（３）水気をよく絞ったナス、（２）、（Ｃ）をボールに入れてあえ、器に盛ったら完成。盛りつけはお好みで、レタスや砕いたピーナツ、パクチーなどを添えて。

　【ポイント】

・万能たれは刻みニンニクと唐辛子を加えると「ヌクチャム」という万能調味料になり、ドレッシングや付けダレとしても様々な料理に使えます。
・（Ａ）は目安量なので少し多めに作り冷蔵保存すると便利。※甘めなので、お好みで水で薄めるなどしてお使いください。
・ナスは生で食べるので新鮮なものがオススメ。２～３回に分けて絞るとしんなりします。

２０１９年９月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「おうちで簡単！ベトナムごはん」より