カリー・ガー(鶏肉とサツマイモのベトナムカレー)

 

 「いつ食べてもおいしいけど、やっぱり秋が本番!」という印象のサツマイモ。そんなサツマイモを使ったベトナムのチキンカレーは、スパイスと芋の甘みが絶妙で一口食べたらやみつきに! 外側カリカリの、とろ~り半熟目玉焼きとも相性抜群です。

 ◆材料(4人前)

・ナス.........5~6本
・鶏もも肉(胸肉でもOK).........100グラム
 (A)
  ヌクマム・カレー粉.........各大さじ1
  すり下ろしニンニク、ショウガ汁
  ターメリック・砂糖.........各小さじ1
  レモングラス(※あれば).........太い部分5センチ×3本
にんじん.........1本半
・サツマイモ.........1本
・玉ネギ(串切り).........小1個
・水.........3カップ
・ココナッツミルク.........1~2カップ
・塩.........小さじ1/2
・ヌクマム.........大さじ1
・サラダ油.........大さじ3
・青ネギ、赤唐辛子、香菜.........トッピングはお好みで

 ◆下準備

 (A)のレモングラスを縦半分に切り、軽くたたいて香りを出す。鶏肉は食べやすい大きさに切る。(A)を全て入れたボールに鶏肉を加えてよくもみ込み、ラップをして冷蔵庫で20分ほど休ませる。その間に、にんじん、サツマイモを1センチほどの輪切り、または半月切りにして水にさらす。

 ◆作り方

(1)フライパンで油を熱し、水気を切ったにんじん、サツマイモを中火で焼く。両面に焼き色がついたら取り出し、玉ネギもサッと炒める。
(2)玉ネギを取り出した1のフライパンに下準備した鶏肉を漬け汁ごと入れ、皮目から焼く。焼き色がついたら水を半量加え、汁ごと鍋に移す。
(3)鍋に残りの水を加えて強火にかける。沸騰したら中火でアクをすくいながら15分ほど煮る。
(4)にんじん、サツマイモを加えて5分煮込み、さらに玉ネギ、ココナッツミルク、塩を入れて弱中火にする。沸いたらヌクマムで味を調えて出来上がり。

 【ポイント】

・レモングラスが手に入りにくい場合は、ハーブティー用のものを使用してもOK。
・材料を炒める際、油が足りなければその都度少しずつ加える。
・辛くはないので、辛みが欲しい人はチリパウダーや唐辛子をお好みで。
・鶏もも肉は骨付きがオススメ!

 Profile【 山田陽一さん 】ベトナムキッチンchaochi(福島市)店主
 現地ベトナムにも出向きメニューを研究。ヘルシーで日本人の口にもなじみやすいよう工夫された料理は、食べやすいのに異国情緒あふれる味。「普段とは違う食の体験を楽しんでいただければ」と、日々奮闘中。

2019年10月号・Me&You「おうちで簡単!ベトナムごはん」より