大根の保存食としての代表、たくあん。家でも簡単に漬けられることをご存じですか？　大根を干すところからの手作業なので時間はかかりますが、市販の黄色いたくあんとは異なる、ご家庭の味を楽しめます。

　【難易度】★★★★☆

　◆用意するもの（目安量）

・干し大根（葉の有無は自由）.........２本（１，０１５グラム）
・塩.........干し大根の６%（約６０グラム）
・米ぬか.........干し大根の１０%（１０１グラム）
・唐辛子.........お好み（１本）
・乾燥させた柿の皮.........お好み（２～３個分）
　※（　）内は今回使用した量

　◆下準備

　大根は葉と実に分けてよく洗い、２週間以上干して乾燥させる。甘柿を食べたときの皮も捨てずに乾燥させ、取っておく。

　◆作り方

（１）米ぬかに分量の塩を混ぜ合わせ、さらに唐辛子をハサミで細かく切り入れる。
（２）なるべく隙間が無くなるよう大根と葉を厚手の袋に詰め込み、ちぎった柿の皮と（１）をまんべんなく回しかける。
（３）空気を抜くように袋の口を閉じ、さらに袋を２重にしたら上から重しをかけ、涼しい場所で保管。２週間～２０日くらいで食べられる。
（４）樽（たる）で漬ける場合も同じ手順で。

　◆ポイント

・大根はしなるまで根気よく待つこと。ただし、凍（し）みないよう夜の間は室内に戻すなど工夫が必要。
・柿の皮で甘みを出すので、甘めが好みの方は多めに。
・市販の黄色いたくあんはウコン（ターメリック）が入っているので、黄色くしたい場合は少量混ぜると色づく。
・袋から出さずに漬けておけば、春先まで楽しめる。
・水分が出ないとカビが発生する可能性がある。重石が足りない証拠なので、３日すぎても水分が全然出ない場合は重石を増やす。重しの目安は大根の３倍程度。

２０１９年１１月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「食卓の手仕事１２ヶ月」より