ベトナムは基本的に仏教の国。でも、やはり１２月はイベントの一つとしてクリスマスを楽しむそう。クリスマス特定のベトナム料理はありませんが、モチモチ生地の「バインセオ」でパーティーしませんか？　栄養がバランス良くとれる一品です。

　◆材料（目安量：２４～２６センチのフライパン１枚分）

・ナス.........５～６本
　（Ａ）
　　薄力粉.........１０グラム
　　米粉（または上新粉でも可）.........３０グラム
　　水.........3/4カップ
　　ターメリック.........小さじ1/2
・青ネギ（小口切り）.........１本
・豚バラ薄切り肉、むきエビ.........各４０グラム
・モヤシ.........６０グラム
・サラダ油.........大さじ2
　（Ｂ）
　　ヌクマム、砂糖、レモン汁.........各大さじ１と1/2
　　酢.........大さじ１
　　水.........大さじ３
　　すりおろしニンニク.........少々
　　赤唐辛子（あれば生）.........1/4本
・付け合わせ野菜.........レタスやキュウリ、香菜などお好みで
　※ヌクマムはベトナムの魚醤（ぎょしょう）。ナンプラーでの代用も可能です。

　◆下準備

　豚肉は約３センチに切り、先に炒めておく。エビは背わたを抜いて水気を拭き取る。（Ｂ）を混ぜ合わせ、付けダレを作る。
　※今回は刻み「なます」を足しています。

　◆作り方

（１）（Ａ）をよく混ぜ合わせて作った生地に青ネギを加える。
（２）フライパンを強火で熱しながら油を回し入れ、側面までなじませる。
（３）十分熱したら中火にして１を流し入れる。フチがめくれて表面が乾いてきたら中央より少し外側にエビ、モヤシ、豚肉を並べる。
（４）さらに２分ほど焼いて水分を飛ばしたら半分に折りたたむ。付け合わせ野菜とともにお皿に盛りつけて完成。

　【ポイント】

・外側はカリッと、内側はモチッと。
・ナイフなどで適当な大きさに切り、付け合わせの野菜と一緒に食べると色んな食感を楽しめます。
・ベトナムでは様々な料理の付け合わせに「なます（細切り大根、にんじんの甘酢漬け）」を使うので、この機会に普段の箸休めとして作り置きしてみてはいかがでしょう？　コツはヌクマムをちょっぴり混ぜることです。

２０１９年１２月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「おうちで簡単！ベトナムごはん」より