家庭料理としてポピュラーな「豚の角煮」は、ベトナムのお正月・テト（２０２０年は１月下旬～）でも食卓に並ぶ人気メニュー。日本の角煮は意外と手間がかかりますが、ベトナム式は先に味を付けてから煮込むため、案外簡単にできるうれしいメニューです。

　◆材料（２人前）

・豚バラ塊肉.........２５０～３００グラム
　（Ａ）
　　玉ネギ（みじん切り）.........１/４個
　　万能ネギ（みじん切り）.........５本
　　塩.........少々
　　砂糖.........大さじ１
　　ヌクマム.........小さじ２
　　シナモンスティック（あれば）.........１本
　（Ｂ）
　　砂糖.........小さじ２
　　水、サラダ油.........各少々
・りんごジュース.........適量
・ゆで卵（お好みで）.........２個
　※ヌクマムはベトナムの魚醤（ぎょしょう）。ナンプラーでの代用も可能です。

　◆下準備

　一口大に切った豚肉に（Ａ）をよくもみ込み、３０分ほど放置。その間にゆで卵を作る。

　◆作り方

（１）（Ｂ）を入れた鍋を中弱火にかけ、茶色く泡立ってきたら火を止める。
（２）（１）に豚肉を加えて再び火にかける。色が変わってきたら、肉が浸るくらいりんごジュースを注いで煮る。
（３）煮立ったらゆで卵を加え、味を調えながら１５～２０分ほど中火で煮込む。味が薄ければヌクマムなどで調えて出来上がり。

【ポイント】

・シナモンは八角やクローブといったスパイスに置き換えることも可能ですが、今回は他の用途にも使いやすいシナモンを使用。粉状のものでも構いません。苦手な方は入れなくてもOK。　※お店では大量に調理するので、ベトナムの大きなサイズのシナモンスティックを使用しています。
・万能ネギはなるべく緑の薄い部分を使う。
・本場ではりんごジュースではなくココナツジュースを使うことも。無ければ水でも構いません。

２０２０年１月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「おうちで簡単！ベトナムごはん」より