３月で最終回の「ベトナムごはん」は、ベトナム風サンドイッチの略称バインミーをご紹介。実際にはパン単体を表す言葉ですが、今ではバゲットに色んな具材を挟んだものという認識の人も多いのでは？　今月は3月のサンドイッチの日に絡め、ベトナムを代表するファストフード「バインミー」を作ってみましょう。

　◆材料（レバーペースト・目安量）

・鶏レバー（ハツも含む）.........２００グラム
・牛乳（レバーの臭み取り）.........適量
・ニンニク（みじん切り）.........１片
・玉ネギ（薄切り）.........１/２個
・オリーブ油.........少々
・塩.........小さじ１
・コショウ.........大さじ１/２
・バター.........２５グラム

　◆下準備

　レバーの筋や脂、血管などを取り除き一口大に切ったら、臭みを取るために牛乳に１～３時間浸す。その後、取り出したレバーはキッチンペーパーなどでしっかり水気を取ること。　※使用後の牛乳は廃棄してください。

　◆作り方

（１）オリーブ油をひいたフライパンにニンニクを入れ、弱火で炒める。ニンニクのいい香りがしてきたら玉ネギを加えて中火にし、塩、コショウをして玉ネギが少し色づくまで炒める。
（２）（１）にバター、ハーブ、レバーを入れてさらに炒め、レバーに火が通ったら白ワインを加える。アルコールが飛んだら生クリームを加え、沸騰したところで火を止める。
（３）（２）の粗熱が取れたらフードプロセッサーにかけてペースト状に。保存のために煮沸消毒した瓶などに詰めて出来上がり。

　【ポイント】

・バインミーを作るときは、バゲットにレバーペーストを塗り、なます、お好みの具材を挟めば完成！
・レバーペーストを使用するのはフランスの食文化のなごり。バインミー以外にもクラッカーなどに乗せてパーティーなどで振る舞えば、立派な一品に。
・レバーにはたんぱく質やビタミンＡ、鉄分などが豊富に含まれているので、普段あまりレバーを食べない方にもぜひ挑戦していただきたい食材。※そのためにも、レバーの臭み取りは重要な作業です。

　☆バインミーには「なます・レバーペースト・パクチーなどの香草」が欠かせません。「それ以外はお好みの具材を挟んで完成！」というお手軽なものなので、今回は自家製レバーペーストのレシピを紹介。お店で購入も可能ですが単品でもおつまみとして楽しめるので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

２０２０年３月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「おうちで簡単！ベトナムごはん」より