身近な存在の調味料「みそ」は、使い方や素材によって料理のバリエーションを無限大に広げてくれる頼もしい存在。近年、その健康効果は世界的に注目を集め、がんや生活習慣病の予防、老化防止や美白効果もあるという研究結果も。みその健康効果やおいしさを引き出す料理の研究に取り組む橋本ヨシイ先生が、みその魅力満載のレシピを紹介します。

　【栄養価】エネルギー１４７キロカロリー、食塩相当量１．６グラム　※一人分の値

　◆材料 ＜２人前＞

・カツオ（刺身用）.........１５０グラム
・しょうゆ.........小さじ１
　（Ａ）
　　みそ.........大さじ１
　　みりん.........大さじ1/2
　　練りゴマ.........小さじ１
　　ショウガ（みじん切り）.........小１片分
　　長ネギ（みじん切り）.........１０センチ分
・青ジソ.........８枚
・ミョウガ（千切り）.........１本
・万能ネギ（小口切り）.........少々

　◆作り方

（１）カツオは１．５センチ角に切り、しょうゆを振りかけて軽く混ぜ、下味を付ける。
（２）ボウルに（Ａ）を入れて混ぜておく。そこにカツオを加えてざっくり混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
（３）器に青ジソを敷き、（２）のカツオを盛りつけ、ミョウガの千切りと万能ネギを散らす。
　※青ジソで包みながらいただきましょう！ルッコラやマスタードグリーン、ミックスハーブなどを添えても◎！

　【ワンポイント】

　５月は心身ともに疲れが出やすい時期。こんな時におすすめの食材は、元気の出る魚"初ガツオ"。今回のレシピは、みそと薬味がカツオの生臭みを抑えて旨みをプラスしてくれるので「ちょっとカツオは苦手」という人にも好評です。カツオの良質なたんぱく質とビタミン、ミネラルで"元気回復"間違いなし！ご飯にのせて丼風にしても、熱いほうじ茶をかけて茶漬け風にしてもおいしいですよ。

２０２０年５月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「橋本ヨシイ先生監修・健康おいしいみそレシピ」より