身近な存在の調味料「みそ」は、使い方や素材によって料理のバリエーションを無限大に広げてくれる頼もしい存在。近年、その健康効果は世界的に注目を集め、がんや生活習慣病の予防、老化防止や美白効果もあるという研究結果も。みその健康効果やおいしさを引き出す料理の研究に取り組む橋本ヨシイ先生が、みその魅力満載のレシピを紹介します。

　【栄養価】エネルギー１７９キロカロリー、食塩相当量１．４グラム　※１人分の値

　◆材料 ＜お弁当２人分＞

・カジキ.........１切れ（約１００グラム）
　（Ａ）
　　麦みそ（または米みそ）.........大さじ１
　　マヨネーズ.........大さじ２
　　七味唐辛子.........少量
　＊添える野菜は好みで用意する

　◆作り方

（１）カジキは食べやすい大きさ（拍子木状または２センチ角）に切る。
　　　混ぜ合わせた（Ａ）に漬け込み、一晩（７～８時間）冷蔵庫に入れて置く。
（２）オーブントースターの天板にクッキングシートを敷き、下味の付いたカジキをのせて約１０分、こんがり焼けるまでグリルする。
　※グリルの時間は、切り方やオーブントースターの機種によって異なるので、焼き加減により調整してください。

　【ワンポイント】

　カジキは通年出回っていて手に入りやすい魚ですが、料理法によってはパサつきやすいのが難点です。そこで、発酵食品であるみそとマヨネーズに漬け込んでみましょう。身が柔らかくなり、魚臭さも消えて風味よく仕上がります。オーブントースターで焼くだけなので、料理作りがおっくうな日や仕事を持つ忙しい人にもおすすめです。焼きたてはもちろんおいしいのですが、冷めてもおいしく食べられるのでお弁当にも向いています。

２０２１年５月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「橋本ヨシイ先生監修・健康おいしいみそレシピ」より