菜の花とホタテのみそサラダ

 

 身近な存在の調味料「みそ」は、使い方や素材によって料理のバリエーションを無限大に広げてくれる頼もしい存在。近年、その健康効果は世界的に注目を集め、がんや生活習慣病の予防、老化防止や美白効果もあるという研究結果も。みその健康効果やおいしさを引き出す料理の研究に取り組む橋本ヨシイ先生が、みその魅力満載のレシピを紹介します。

 【栄養価】エネルギー162キロカロリー、食塩相当量1.3グラム ※1人分の値

 ◆材料 <2人分>

・菜の花.........1/2束
・ニンジン.........1/5本(40グラム)
・ホタテ貝柱(生食用).........4個
・みそドレッシング
 (A)
  みそ.........大さじ1
  レモン汁.........大さじ1
  エゴマ油(またはアマ二油).........大さじ1
  ハチミツ.........小さじ1

 ◆作り方

(1)材料の下ごしらえをする。
 ・菜の花は塩(分量外)を加えた熱湯で茹で、冷水に取って2センチの長さに切る。
 ・ニンジンは千切りにしてザルに入れ、さっと熱湯を通し、冷ましておく。
 ・ホタテ貝柱は食べやすい大きさに切る。
(2)ボウルに(A)の材料を入れて泡立て器で混ぜ、みそドレッシングを作り、ホタテを先に入れる。
(3)菜の花、ニンジンを加えてさっくりとあえる。

 【ワンポイント】

 旬の菜の花やニンジンには、抗酸化作用のあるβ-カロテンや粘膜を強化するビタミンAが豊富に含まれています。特に菜の花には抗酸化作用のあるビタミンCも多く含まれているので、ニンジンと一緒に食べれば風邪予防や花粉症予防、及びそれらの改善にも心強い味方になります。たんぱく質の豊富なホタテと一緒にみそドレッシングであえれば、コクとうま味が加わり、おいしくて免疫力UPの「健康サラダ」になりますよ。

 Profile【 料理監修・橋本ヨシイさん 】
 福島学院大・食物栄養学科講師。郡山市在住。管理栄養士。1989年から「ヘルシークッキング教室」主宰。全国みそ健康づくり委員会のみそ料理レシピの管理、監修を行っている。
 〔協力紹介〕全国味噌工業協同組合連合会による「みそ健康づくり委員会」。みその効用や知識、レシピ、全国のみそ屋mapなど、みそのことならおまかせ!

2022年3月号・Me&You「橋本ヨシイ先生監修・健康おいしいみそレシピ」より