身近な存在の調味料「みそ」は、使い方や素材によって料理のバリエーションを無限大に広げてくれる頼もしい存在。近年、その健康効果は世界的に注目を集め、がんや生活習慣病の予防、老化防止や美白効果もあるという研究結果も。みその健康効果やおいしさを引き出す料理の研究に取り組む橋本ヨシイ先生が、みその魅力満載のレシピを紹介します。

　【栄養価】エネルギー１７２キロカロリー、食塩相当量１．１グラム　※１人分の値

　◆材料 ＜２人分＞

・生サケ.........１切れ
・玉ネギ.........1/4個
　（Ａ）
　　片栗粉.........少量
　　酒.........少量
　　みそ.........少量
　（Ｂ）
　　酒.........大さじ１
　　砂糖.........小さじ２
　　みそ.........小さじ１
　　しょうゆ.........２～３滴

　◆作り方

（１）サケは皮と骨を取り除いて細かく刻み、粘りが出るまで包丁でたたいてボウルに入れる。
　　　玉ネギは細かくみじん切りにしてボウルに入れる。
（２）ボウルに（Ａ）を加えてよく混ぜ、4等分にして表面に片栗粉をまぶす。
（３）小さめのフライパンにサラダ油を軽く温め、（２）を並べ入れて焼く。
（４）ほぼ火が通ったところで周りの汚れた油をキッチンペーパーで拭き取り、（Ｂ）の合わせみそダレを回し入れて煮絡める。

　【ワンポイント】

　魚はお弁当のおかずには敬遠されがちですが、「ミニミニサーモンバーグ」なら大丈夫！　叩いたサケの中にみそと片栗粉、酒が入るので柔らかく、みそ風味なので冷めても美味しく食べられます。合わせみそダレは多めに作って瓶に入れ、冷蔵しておけば様々な料理に使えます。４月は新入学、新社会人のシーズン。「お弁当作り１年生」という方も多いのでは。そんな時にも万能調味料のみそは心強い味方です。肉や魚、野菜のみそ漬けをはじめ、多くのバリエーションで健康的なおかずを作ることができます。お弁当作りのポイントは前日の下準備とオーブントースターや電子レンジ等の活用、小サイズのフライパン等を用意することです。

２０２２年４月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「橋本ヨシイ先生監修・健康おいしいみそレシピ」より