エビとアボカドのヨーグルトみそ和え

 

 身近な存在の調味料「みそ」は、使い方や素材によって料理のバリエーションを無限大に広げてくれる頼もしい存在。近年、その健康効果は世界的に注目を集め、がんや生活習慣病の予防、老化防止や美白効果もあるという研究結果も。みその健康効果やおいしさを引き出す料理の研究に取り組む橋本ヨシイ先生が、みその魅力満載のレシピを紹介します。

 【栄養価】エネルギー229キロカロリー、食塩相当量1.4グラム ※1人分の値

 ◆材料 <2人分>

・エビ.........中8尾
・塩、酒、片栗粉.........各少量
・アボカド.........1個
・ルッコラ、レタス系の生野菜.........適量
 (A)
  みそ.........大さじ1
  プレーンヨーグルト.........大さじ2
  パセリ(みじん切り).........1枝分

 ◆作り方

(1)材料の下ごしらえをする。
 ・エビは殻と背ワタを除いて洗い、塩と酒、片栗粉をふりかけて軽くもみ、洗う。
  鍋にお湯を沸かしてゆで、縦半分に切る。
 ・アボカドは皮と種を除いて、食べやすい大きさに切る。
(2)ボウルに(A)を合わせ、(1)のエビとアボカドを入れて和える。
(3)器にルッコラやレタスなど生野菜を広げ、(2)を盛り付ける。

 【ワンポイント】

 たんぱく質の多いエビと、抗酸化ビタミンで血行を良くするビタミンEを含むアボカドの組み合わせは、味の面だけでなく、栄養面でも満足の組み合わせになります。
 みそとヨーグルトを合わせることで、コクがありながら爽やかな風味になり、エビやアボカドとの相性もぴったり!サラダとしてそのまま食べるほか、パンやクラッカーなどの上に乗せてもおいしく食べられます。ビールや白ワイン、日本酒などの酒肴としてもおすすめです。

 Profile【 料理監修・橋本ヨシイさん 】
 郡山市で「ヘルシークッキング教室」主宰。管理栄養士。前・福島学院大客員講師。みそ健康づくり委員会のみそ料理レシピの管理、監修を行っている。
 〔協力紹介〕全国味噌工業協同組合連合会「みそ健康づくり委員会」。みその効用や知識、みそ料理のレシピ、全国のみそ屋mapなど、みそのことならおまかせ!

2022年6月号・Me&You「橋本ヨシイ先生監修・健康おいしいみそレシピ」より