身近な存在の調味料「みそ」は、使い方や素材によって料理のバリエーションを無限大に広げてくれる頼もしい存在。近年、その健康効果は世界的に注目を集め、がんや生活習慣病の予防、老化防止や美白効果もあるという研究結果も。みその健康効果やおいしさを引き出す料理の研究に取り組む橋本ヨシイ先生が、みその魅力満載のレシピを紹介します。

　【栄養価】エネルギー１６３キロカロリー、食塩相当量１．４グラム　※１人分の値

　◆材料 ＜２人分＞

・鶏ささみ.........大きめ２本（１２０グラム）
・酒.........少々
・ズッキーニ.........1/2本
・ナス.........１本
・ミニトマト.........６個
・オリーブ油（野菜を焼く油）.........小さじ２
・レモンみそ
　（Ａ）
　　白みそ（甘口）.........大さじ２
　　レモン汁.........大さじ１
　　ささみのゆで汁.........大さじ１
　　薄口しょうゆ.........小さじ1/2

　◆作り方

（１）鶏ささみに酒をふりかける。
　　　厚手の小鍋にお湯をわかし、ささみを入れる。
　　　再び沸騰したらフタをして、粗熱がとれるまで置く（ささみに火が通るまで）。
（２）ズッキーニとナスは輪切りにする。
　　　フライパンにオリーブ油を軽く温め、野菜を焼く。
（３）小ボウルにレモンみその（Ａ）の材料を合わせる。
（４）ささみを取り出して大きく裂き、焼いた野菜とともに器に盛り付け、レモンみそを添える。

　【ワンポイント】

　鶏ささみは低カロリーで良質なたんぱく質が含まれています。特に鶏ささみのたんぱく質には筋肉を作るのに有効な「イミダペプチド」が多く、スポーツをする人やシニア世代のロコモティブシンドローム（運動器症候群）対策にもおすすめの食材です。
　野菜にはビタミン、ミネラル、食物繊維の他、体を活性酸素から守る働きのある機能性成分も多く含まれています。爽やかなレモンの香りとやさしい甘みのある白みそがよく合い、淡泊な味のささみや野菜をおいしく食べることができます。

２０２２年７月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「橋本ヨシイ先生監修・健康おいしいみそレシピ」より