身近な存在の調味料「みそ」は、使い方や素材によって料理のバリエーションを無限大に広げてくれる頼もしい存在。近年、その健康効果は世界的に注目を集め、がんや生活習慣病の予防、老化防止や美白効果もあるという研究結果も。みその健康効果やおいしさを引き出す料理の研究に取り組む橋本ヨシイ先生が、みその魅力満載のレシピを紹介します。

　【栄養価】エネルギー１７９キロカロリー、食塩相当量１．７グラム　※１人分の値

　◆材料　＜２人分＞

・生サケ.........１切れ
・玉ネギ、大根、ニンジン.........各50グラム
・ジャガイモ.........小１個（正味約100グラム）
・生シイタケ.........１～２枚
・ホールコーン.........大さじ４
　（または生のトウモロコシ1/4本）
・万能ネギ（小口切り）、バター（お好みで）.........各少量
・みそ.........大さじ１強

　【Ａ】
　　水.........400ミリリットル
　　昆布.........５センチ角１枚
　　酒.........大さじ２

　◆作り方

（１）鍋に（Ａ）を入れてしばらく置く。
（２）材料の下ごしらえをする。
　・サケは１切れを４つに切って酒を振りかけ、しばらく置いたらザルに並べる。熱湯をかけて、臭みを取る。
　・根菜やジャガイモ、シイタケは食べやすい大きさに切る。
　・生のトウモロコシを使う場合は、ラップに包んで電子レンジ（６００ワット）で１分加熱し、輪切りにする。
（３）煮えにくい根菜から（１）の鍋に入れて煮始める。ほぼ柔らかくなったら、ジャガイモとシイタケ、サケを加えて、さらに１０分ほど煮る。
（４）みそを溶き入れて火を止め、器に盛り付けてコーン（または輪切りのトウモロコシ）をのせる。青みに万能ネギの小口切りを散らし、好みでバターを少量のせる。

　【ワンポイント】

　残暑も遠のき、朝晩少し肌寒くなってきましたね。こんな時期におすすめなのは、体を温めてくれる「秋サケの石狩汁」です。おいしくたんぱく質やビタミン、ミネラル、食物繊維が摂れますよ。さっぱりした秋サケのうま味とジャガイモや根菜類のうま味を〝みそ″がおいしくまとめてくれます。最後にバターを少し加えてみましょう。バターとみそは相性が良く、コクが加わって更に風味良く仕上がります。

２０２３年１０月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「橋本ヨシイ先生監修・健康おいしいみそレシピ」より