身近な存在の調味料「みそ」は、使い方や素材によって料理のバリエーションを無限大に広げてくれる頼もしい存在。近年、その健康効果は世界的に注目を集め、がんや生活習慣病の予防、老化防止や美白効果もあるという研究結果も。みその健康効果やおいしさを引き出す料理の研究に取り組む橋本ヨシイ先生が、みその魅力満載のレシピを紹介します。

　【栄養価】エネルギー１３２キロカロリー、食塩相当量０．５グラム　※１人分の値

　◆材料　＜約５個分＞

【求肥（ぎゅうひ）】
　【Ａ】
　　白玉粉.........７５グラム
　　水.........１００ミリリットル
　　てんさい糖（または白砂糖）.........２５グラム

・片栗粉.........適量
・イチゴ（洗って水気を拭き、ヘタを取る）.........５個

【みそミルクあん】
　【Ｂ】
　　白みそ（甘口）.........４０グラム
　　てんさい糖（または白砂糖）.........２０グラム
　　片栗粉.........１０グラム
　　牛乳.........１００ミリリットル

◆作り方

（１）みそミルクあんを作る。
　　　小さい片手鍋に（Ｂ）を入れて木べらでよく溶かし、弱火にかける（※特に底が焦げやすいので気をつける）。
　　　取っ手を持ち、木べらで絶えず底を混ぜながらフツフツするまで練り上げ、冷ます。
（２）求肥を作る。耐熱容器に（Ａ）を入れて木べらでよく混ぜ、ラップをふんわりかける。
　　　電子レンジで２分加熱→かき混ぜ→１分加熱→かき混ぜを繰り返して透明な求肥にする（※混ぜる時、しゃもじを水でぬらしながら混ぜるとよい）。
（３）バットに片栗粉を広げ、水でぬらしたスプーンで求肥をすくって５等分にしてのせる。
（４）乾いた手に片栗粉をつけ、求肥をのせて広げ、みそミルクあんをのせる。
　　　イチゴをのせ、手早く包む（※手がぬれているとベタベタと求肥がつくので注意）。
　　　余分な粉ははたき落とす。

　【ワンポイント】

　２月はバレンタイン！
　この季節は普段お菓子作りから遠ざかっている人も何やら作ってみたくなりますよね。今回は身近な材料とみそを使って世界のどこにも売っていない「自分だけのお菓子」を作ってみませんか。もちろん小さいお子さんや家族と作るのも楽しい時間になりますよ。
　「みそミルクあんのいちご大福」は材料も作り方もとてもシンプルですが、形がバラバラになるところが楽しいお菓子です。上手に作るポイントはミルクあんをしっかり冷まして作ることです。どこか懐かしくて優しい味、熱い緑茶がよく合います。

２０２４年２月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「橋本ヨシイ先生監修・健康おいしいみそレシピ」より