ソバ産地として有名な喜多方市山都町で２４日、「寒晒（ざら）しそば」の仕込み作業が行われた。会津山都そば協会の会員らが、草履に法被姿で同町の一ノ戸川に入り、玄ソバを寒流に浸した。

　冷たい川の水に２月７日まで浸した後に寒風にさらして乾燥させることでうま味が増すとされ、作業は今年で２４年目となる。会員らが袋に詰めた玄ソバ約１．５トンを川に入れた。

　１年目から毎年参加している副会長の五十嵐正次さん（６７）は「昨年はソバの出来が良かったので、おいしいそばが期待できる」と話した。

　浸したソバが味わえる会津山都寒晒しそばまつりは３月１３日から、山都町のそば４店舗で開かれる予定。