【５月27日付編集日記】漬物

　道の駅や農産物直売所を訪れると、必ずといっていいほど漬物売り場に目が向く。農業が盛んな本県だけあって漬物も多彩。地元の野菜を使った梅干しや甘酢漬け、キムチなど多くの品が並び、どれにしようか、目移りする 　▼文字通り手塩にかけた野菜をおいしく食べてもらおうと、生産者は漬物を売り場に並べてきた。塩、みそ、こうじのどれで漬け込むか。塩気の濃さや発酵の具合次第でも味は大きく変わる。その違いが消費者の選ぶ楽...