【９】「生」の味にこだわった　ホップジャパン社長・本間誠

　私たちは生のホップを使ってビールを醸造することを前面に打ち出すことにした。それを実現するには、高い技術を持った醸造士が必要だった。　オープンに間に合うよう醸造士を探したが、なかなか見つからない。そんな時に面接に現れたのが、今うちの醸造責任者を務めている武石翔平だった。栃木県のブルワリーで働いていた彼も私と同様、米国で生ホップのビールの魅力を体感していた。　ビール造りでは、乾燥ホップやホップを固め...