【10】発酵食特化し道開ける　ＮＰＯ法人勿来まちづくりサポートセンター理事長・舘　敬

　人は食を通して栄養を補給し、体力を維持して健康を保っている。したがって体に良い栄養と健康的な食事を取る必要がある。発酵食をテーマにしようと考えたきっかけは農家であるが故に始めたぬか漬けだ。「なっくる」は一般のお客さんが通りすがりに入るような店ではないので、発酵食に特化しようと考えた。本を読みあさり、突き詰めていくと発酵調味料の奥深さと、菌、微生物、バクテリアなど人間が知らず知らずお世話になってい...